Para preparar un buen café espresso italiano, la mezcla y el tueste son esenciales, pero en la barra de la barra lo que cuenta es la máquina y la habilidad del barman para manejarla. El mercado mundial de cafeteras profesionales -y, por supuesto, de capuchino- vale 650 millones de euros. El líder de ventas es una empresa italiana, el Grupo Cimbali. Las marcas Faema, Casadio y Hemerson también pertenecen a la empresa fundada en Milán en 1912 por un taller de reparación de cobre. Exporta cerca del 70% de su producción a más de 100 países (los mayores pedidos de Alemania y Gran Bretaña) a través de una red de 700 distribuidores directos. La primera patente de cafeteras profesionales data de 1884, pero solo podemos hablar de una industria real a partir de principios del siglo XX. Después de la guerra el despegue: las máquinas de café se despoblaron en los bares de la Península acompañando la expansión del consumo del boom económico. Faema, fundada en 1945, es la marca simbólica de esta etapa e inicia una competencia con Cimbali en el mercado interno que dura hasta 1995, cuando deciden unir fuerzas para llevar esta excelencia industrial nacional al mundo.
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