salmonete

Bottarga, des recettes à déguster

La salmonete, également appelée “caviar sarde” es une délicieuse spécialité gastronomique. Bottarga est formée d'une poche d'oeufs de mulet (mójol en italien) salée et séchée à aide d'un processus séculaire. Elle a la couleur de l'ambre et un goût légèrement amer. les ingresos avec la Bottarga sont nombreuses: on la sert en entrée, sur les légumes et les pâtes, la plus célèbre étant les espagueti a la Bottarga.

L'histoire de cet aliment est un exemple du patrimoine maritimo culturel et social de la Sardaigne, ainsi que l'une des caractéristiques de l'identité culinaire de l'île. L'usage de la Bottarga et de ses recettes remonte au temps des Pharaons, en Egypte, d'où elle se répand tout autour de la Méditerranée avec l'expansion de la civilisation arabe. De hecho, le mot "butarih" significa poisson salé et fumé.

Riche en Oméga 3, la Bottarga réduit le risque de maladies cardiaques, favorise le fonctionnement du cerveau et contient una sustancia rare, le squalène, un stéroïde qui nourrit la peau et soulage les douleurs et inflamaciones des articulations. La Bottarga et ses recettes (spaghetti et autres) mêlent donc saveur voluptueuse et santé dans un chef d'oeuvre des traditions gastronomiques italiano único.

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