Arroz

tipos de arroz

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Tipos de arroz, combinaciones y recetas

En Italia se producen 120 tipos de arroz, que se distinguen por sus dimensiones, forma, contenido y recetas. La producción del Belpaese, conocido, de hecho, como » el arrozal de Europa», abarca el 80% con una docena de tipos. Entre los cuales se encuentra, sin duda, Carnaroli (premiado por recetas y chefs).

Normalmente estos tipos de arroz se clasifican en: «originario«, «semifino» (Rosa Marchetti, Padano, Vialone Nano), «fino» (Ribe, Sant’Andrea), «superfino» (Carnaroli, Roma, Arborio, Baldo). Algunos tipos se comercializan sin someterse a ningún proceso de refinación o de blanqueo, obteniendo así el tipo «integral», pero también el «venere«, de color negro, distribuido bajo la denominación «semi-integral».

Las principales regiones de producción son: Piamonte, Lombardía, Véneto y toda la zona de la Llanura Padana, un suelo rico, suave y húmedo. De aquí derivan muchas especialidades populares regionales (risotto de calabaza, con azafrán, achicoria roja de Treviso, entre otras). Los «superfini» se combinan con los risotti; en cambio, para las ensaladas frías se utilizan los tipos gelatinizados (parboiled) y en las sopas tradicionales se prefieren las producciones integrales.

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