Arroz

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Recetas de arroz, patrimonio italiano

Algunas recetas de arroz son características de los usos y costumbres del pueblo italiano, amante desde hace mucho tiempo de este cereal y por esta razón, el número uno en Europa en la producción de arroz.

Las distintas recetas recorren el país de norte a sur, desde el entremés, platos principales, timbales y postres, en los que se utilizan varios tipos de arroz italiano, comenzando por el “príncipe” Carnaroli e incluyendo el Arborio, el Vialone Nano, el Balilla y tantos más. Cada uno se emplea en una gran variedad de recetas.

El área de la Llanura Padana, zona de producciones de excelencia, ha vuelto famosas recetas como el risotto con azafrán (o “amarillo”), que no se debe confundir con “alla milanese” (en el que se agrega médula de ternera). El tastasale, “tastasal” en dialecto, es una de las recetas de arroz típicas de Verona, caracterizada por una mezcla de carne de cerdo muy condimentada.

Los arancini son muy famosos entre las recetas populares sicilianas  (hechos con muchos tipos de ingredientes), mientras que en Nápoles se cocina el “sartù”, un plato rico de valores nutricionales, con una fuerte presencia de huevos, carnes y tomate.

La Toscana se distingue por sus recetas dulces de arroz, especialmente por la producción durante el carnaval, con recetas de frittelle, y en cualquier momento del año es posible disfrutar tartas y pasteles con un sabor delicado y cremoso.

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