El risotto es la forma tradicional de cocinar el arroz en Italia. Se ha hecho famoso en todo el mundo por sus ricos sabores y su extrema versatilidad. La consistencia final del grano depende de las preferencias regionales italianas y de los ingredientes, pero su preparación requiere siempre la misma serie de acciones hábiles.
Primero debes preparar la base salteada, tostar el arroz por unos minutos, luego agregar lentamente tazas de agua, caldo o vino y otros ingredientes mientras se cocina el risotto. Finalmente, revuelva con aceite de oliva virgen extra, mantequilla y queso, para crear la elegancia sedosa de la que solo puede presumir el auténtico risotto. los tipos de arroz italiano más adecuados para el risotto son: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Roma y Baldo. Estas variedades tienen granos más grandes con mayor contenido de almidón y más resiliencia en la cacerola, lo que las hace ideales para absorber sabores.
Hay innumerables recetas posibles. Los risottos más conocidos son el a la milanesa, que se diferencia por la presencia de azafrán, el risotto con salsa cremosa de tomate y gambas, así como el risotto con quesos como el Parmigiano Reggiano o Guardar Cremasco. ¡El risotto es un plato tan versátil que los únicos límites son la técnica y tu imaginación!
