Vialone nano antiguo arroz veronés
vialone nano, un tipo de arroz encontrado por casualidad, según cuentan las leyendas, en la masía de Sant'Alessio en 1920, donde destacaban tres espigas negras entre los otros tipos de arroz italianos y cultivos diversificados. En realidad, su introducción en la agricultura se remonta a 1937, cuando la estación experimental de Vercelli cruzó las variedades Vialone y Nano.
Esta especie fue introducida en 1945 en la provincia de Verona, que aún hoy se caracteriza, habiendo dado lugar también a un consorcio italiano IGP y al "Ruta del arroz Vialone Nano". Aquí las semillas se cultivan inicialmente por inmersión en agua de resurgimiento (característica peculiar), pasando luego, alternativamente, por períodos de inundación y "seco".
Tiene granos con forma de diente pronunciado y sección redondeada, junto con Carnaroli es el más adecuado para la preparación de risottos, conteniendo también una elevada cantidad de amilosa y siendo, por tanto, capaz de mantener la cocción. Comparado con su principesco "primo", es preferible para tipos de platos más suaves y cremosos "toda onda".
En la cocina tradicional del valle del Po y de la ciudad de Romeo y Julieta se suele utilizar en timbales, tastasale (receta típica), risotto con calabaza, pescado y ranas.
