Arroz

arroz vialone nano

arroz vialone nano

Arroz Vialone Nano, calidad veronés

Arroz Vialone Nano: es una tipología de arroz que se encontró por casualidad, según las leyendas, en el caserío de Sant’Alessio en 1920. En donde, entre otros tipos de arroz italiano y cultivos distintos, aparecieron tres espigas negras. En realidad su introducción en la agricultura se remonta a 1937, cuando la estación experimental de Vercelli combinó los tipos Vialone y Nano.

Esta especie se introdujo en Verona en 1945,  caracterizando esta provincia y dando lugar a un consorcio italiano IGP, en el camino paisajístico llamado “Strada del riso Vialone Nano“. Aquí los simientes se cultivan inicialmente por inmersión en aguas manantiales (una característica especial), y posteriormente se someten a periodos alternos de inundaciones y de “sequía”.

Presenta granos con forma de diente pronunciado y perfil redondeado; junto con el Carnaroli, es el más indicada para preparar los famosos risotti, ya que contiene una elevada cantidad de amilasa, por lo que mantiene el punto de cocción. En comparación con su “primo”, el “príncipe”, es preferible utilizarlo en platillos más suaves y cremosos.

En la cocina tradicional padana y en la ciudad de Romeo y Julieta se utiliza a menudo en: timbales, tastasale (receta típica), risotto con calabaza, así como en pescado y ranas.

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