Arroz

arroz carnaroli

arroz carnaroli

Carnaroli, arroz de excelencia italiana

El arroz Carnaroli es una variedad muy utilizada para el risotto y las preparaciones tradicionales. Entre los distintos tipos de arroz que se producen en la península es, sin duda, uno de los más apreciados y buscados en el recetario de la gastronomía nacional.

Conocido como “el príncipe” Carnaroli (o el “rey”) por el aspecto majestuoso de su planta: fuerte y difícil de cultivar, así como por la calidad de sus granos. Esta tipología de arroz nació en 1945, del matrimonio del Vialone y del Lencino. De este último, el Carnaroli, heredó la forma grande del grano; mientras del primero, adquirió la capacidad de mantener la cocción, gracias a la elevada presencia de amilasa. Su baja pegajosidad lo hace ideal para postres.

Sin embargo, a pesar de que sus cualidades lo elevan por encima de todos los otros tipos de arroz, el Carnaroli estuvo apunto de extinguirse en los años setenta, debido a las dificultades que presenta su cultivo. A principios de la década de los ochenta, el Ente Nazionale Risi poseía tan solo 500 kg de simientes puras de Carnaroli. Durante el año 1982 se cultivaban 418 hectáreas con Carnaroli, en comparación a 36000 de Balilla y 20000 de Arborio. Con la tecnología fue posible facilitar la cosecha del Carnaroli y ya en el 2005 fuimos testigos de su renacimiento, con nada menos que 9500 kilogramos.

Sobre el Autor

Agregar comentario

Haga clic aquí para publicar un comentario