Arroz arborio superfino italiano
Arroz arborio italiano extrafino es el rey del risotto. Toma su nombre de un pueblo del Piamonte, en el Noroeste de la Península, donde el valle del Po inicia su largo descenso desde los Alpes hasta la costa del Adriático. Hablamos de la "cuna" del arroz italiano, así como de la zona de cultivo más importante de Europa. Arroz Arborio a menudo se compara con una perla, debido a su forma más rechoncha y redonda que otras variedades, y también por su color característico.
La preciosa comparación encuentra aún más razón de ser en la transformación experimentada en la fase de cocción. El alto contenido de almidón del arroz. extrafino Arborio provoca la liberación de amilopectina, lo que le otorga una extraordinaria capacidad de mezcla y absorción de sabores, característica fundamental para preparar un excelente risotto.
Desde este punto de vista, el acercamiento al fuego durante la preparación es muy similar al de la pasta: debe cocinarse al dente, para que quede más firme que sus homólogos más sencillos y blancos. Se cuece en unos 18 minutos y se suele hacer con espárragos, alcachofas, marisco, azafrán, cebolletas, carne y, por supuesto, una buena dosis de vino tinto o blanco.
