Arroz

Arroz arborio

Arroz arborio

Arroz arborio italiano

El Arroz Arborio es el arroz italiano más adecuado para preparar elrisotto y procede de la zona más importante de cultivo de este cereal en Europa. El nombre del arroz Arborio deriva de un pueblo en Piamonte llamado así, en el noroeste de Italia. Un lugar donde el valle del Po comienza su largo descenso desde los Alpes hasta la costa del Adriático.

El arroz Arborio se compara a menudo con una perla, por la forma, el color que lo caracteriza y sobre todo por su transformación mientras se cocina. Su alto contenido en almidón, es el resultado de un proceso de fabricación único que permite la liberación de amilopectina. Una sustancia que funde y absorbe los sabores en este tipo de arroz, fundamental para cocinar un risotto exquisito.



La cocción del arroz Arborio es muy similar a la de la pasta: se deja “al dente“, en modo que permanezca más sólido, a diferencia de las variedades más simples o más blancas. Se cuece en alrededor de 18 minutos y por lo general se prepara con espárragos, alcachofas, mariscos, azafrán, cebolla, carne y por su puesto una buena dosis de vino tinto o blanco.

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