Aceitunas

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Variedades de aceitunas italianas

Italia custodia 500 variedades de aceitunas, también llamadas “cultivar”. Un número sorprendente si consideramos que en Francia y en España se cuentan solamente 70, además representan el 42% del patrimonio mundial. Estas variedades de aceitunas italianas se utilizan como botanas o ingredientes de recetas maravillosas; y de 50 de éstas, se produce el famoso aceite de oliva virgen extra italiano.

Si existe una distinción principal entre las distintas aceitunas es el color. Son negras (o púrpuras) y/o verdes dependiendo del periodo de la cosecha: en otoño e invierno están maduras y son mucho más oscuras; en verano, aún están inmaduras, por eso el fruto es verde.

Los tipos de aceituna más comunes son: taggiasca, frantoio, moresca, ogliarola barese, coratina, biancolilla y nostrana. Sus territorios geográficos dependen en gran parte de su adaptación a las características específicas del paisaje; con raíces históricas profundas que pueden datar miles de años. En algunos casos, las mismas variedades están denominadas con nombres distintos en cada región.

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