Aceitunas

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Aceitunas verdes, un snack italiano perfecto

Las aceitunas verdes se cosechan durante el verano antes de que el fruto complete su maduración. Estas variedades de aceitunas de cosecha prematura, no cuentan con un origen geográfico específico. Sin embargo, se prefieren las variedades: “Nocellara“, “Ascolane tenere” o “Belle di cerignola“.

Las aceitunas verdes italianas en salmuera o “schiacciate” (en sal o vinagre) son productos comunes. La tradición inició en Sicilia y en Calabria, y posteriormente se extendió en todo Italia. Las aceitunas verdes son ideales, como botana, en el aperitivo italiano o para adornar un entremés (por ejemplo, en Toscana, las sirven junto con los embutidos). Las distintas variedades están disponibles prácticamente en todas las tiendas de alimentos, también se incluyen en el pan y la pizza o en las recetas de carne, como en el estofado de conejo.

Estas aceitunas contienen una menor cantidad de calorías y tres veces menos lípidos que sus contrapartes maduras. Por esta razón, se utilizan con frecuencia en ensaladas y platos fríos. Estas gemas verdes son elementos indispensables en una dieta variada y equilibrada, necesaria para una vida saludable. La aceituna verde es rica en polifenoles, sales minerales y grasas monoinsaturadas. ¡La única cosa que le gana a estas características es su sabor!

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