Aceitunas

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Aceitunas rellenas a la ascolana, los secretos de la receta

Las aceitunas rellenas a la ascolana son un platillo único que puede servirse como aperitivo, entremés o colación. Esta versión de aceitunas italianas se remonta al 1800 y es a menudo objeto de imitación.

La receta de aceitunas alla ascolana se basa en una combinación que resalta el sabor de las aceitunas verdes rellenas de carne. El periodo de preparación auténtico de las aceitunas ascolane se lleva a cabo entre Navidad y Pascua. Esto se debe al simple hecho que el cultivar empleado, la Ascolana tenera, una aceituna oval y de buen tamaño, se cosecha mientras que todavía está verde. Es carnosa, compacta y está dotada de una ternura que dura tan solo unos meses. En otras épocas del año, este suculento plato de aceitunas italianas se realiza con otras variedades de Apulia y Sicilia.

Cocinarlas es difícil y requiere una verdadera experiencia. Los ingredientes incluyen tres diferentes tipos de carnes (res, pollo, cerdo), que se sazonan con zanahorias, apio y vino blanco.  El resultado se mezcla con queso y nuez moscada. Cada oliva se rellena individualmente, se empaniza y se fríe.  Una porción, equivalente a 8 olivas, contiene alrededor de 336 calorías. ¡Son tan buenas que no podrá dejar de comerlas!

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