Aceitunas

aceitunas picantes

aceitunas picantes

Aceitunas picantes para picar sanamente

Aceitunas picantes. Una receta deliciosa y de fama mundial, que ve como protagonistas a las aceitunas (negras normalmente) y a los chiles, de producción y procedencia estrictamente italiana.

El picor y las aceitunas logran una fusión perfecta en la región de Calabria, patria de todos los sabores más picantes de la península, basta recordar la nduja (un embutido picante típico, tan suave que se unta). En esa tierra del sur, la receta de aceitunas picantes se llama “alivi ammaccati” (“olivas aplastadas”), ya que las aceitunas se deshuesan aplastando las drupas negras o verdes con dos piedras. Una vez sin hueso, se meten a baño por al menos dos días para quitarles lo amargo, cambiando esporádicamente el agua. Por último, se ponen en un envase o en un contenedor de cerámica cerrado y se sazonan con ajo, chile, sal, semillas de hinojo selvático y aceite de oliva virgen extra. La preparación se deja reposando alrededor de un mes.

Es posible encontrarlas fácilmente o prepararlas en casa, se trata de una receta fácil y exquisita, ideal para un entremés o aperitivo. Las aceitunas italianas, también muy picantes, representan un alimento no prohibitivo en términos dietéticos: 100 g (imposible comer tantas) contienen 253 calorías.

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