Aceitunas

aceitunas-negras

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Aceitunas negras, esencia del mediterráneo

Las aceitunas negras son el fruto maduro del olivo, listo para comerse o usarse en la producción de otras delicias. Las distintas variedades de aceitunas en Italia relatan una historia prolongada de simbiosis entre los árboles de olivo presentes en todo el territorio nacional y el uso que les han dado los italianos.

Al igual que otras aceitunas negras italianas, como la “Taggiasca” y “Frantoio“, contienen características sensoriales únicas, además de innumerables propiedades nutricionales.

Las aceitunas negras son ricas también en términos energéticos, así como en sales minerales y fenoles: elementos útiles para combatir el colesterol y los problemas cardiovasculares.

La cosecha inicia en noviembre, a mano o con herramientas especiales, dejando caer en las redes los frutos. Mientras tanto se preparan los frascos con salmuera, los hornos y la sal, dependiendo del estilo del producto tradicional que se desea crear. Sin estos procedimientos, cualquier tipo de aceituna sería demasiado amarga. Las aceitunas constituyen uno de los alimentos principales de la dieta italiana y es por esta razón que existe una cultura del aceite de oliva y de recetas increíbles, cada una con un toque especial de aroma y de sabor.

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