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Variedades de aceitunas italianas, usos y peculiaridades

Las distintas variedades de aceitunas italianas han convertido al aceite de oliva virgen extra italiano en un producto aclamado internacionalmente. Estas variedades de aceitunas producen un delicioso y sagrado néctar, dándole un gusto particular dependiendo del cultivar.

Cada tipología de árbol es única y brinda características organolépticas específicas. El ogliarola barese, por ejemplo, con un tono dorado, ofrece un rendimiento superior al promedio y una aroma dulce con retrogusto de almendra. La nociaria, común en Apulia, al igual que la precedente, presenta un sabor afrutado, y la frantoio (una de las variedades más comunes, junto con leccino y moraiolo), característica de Toscana, es muy afrutada al final. Las costas de Liguria están delimitadas por los majestuosos árboles de olivo taggiasca, considerados por muchos, los más delicados y exquisitos de todos (esta variedad recibió la denominación DOP en 1997).

En Sicilia, es frecuente encontrar cultivaciones de biancolilla, uno de los tipos de fruto más intensos y que rinden más, con un perfume de hierba y alcachofa. Sutilmente amargo y picante, el aceite extraído de la variedad coratina es sin duda uno de los más antiguos. La península de Salento presume panoramas arbóreos, mientras Calabria ostenta espesas y altas tramas de carolea, ottobratica y tondina.

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