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TMC y fecha de caducidad

"Para ser consumido preferentemente por' o 'para ser consumido por". TMC (Plazo Mínimo de Almacenamiento) e fecha de caducidad, rinspectivamente. (1) ¿Qué reglas y responsabilidad a pagar por los operadores?

TMC y fecha de vencimiento, reglas y responsabilidades

El reglamento de la UE 1169/11, discos compactos Información alimentaria para los consumidores (Reg. UE 1169/2011), prescribe la indicación de la fecha de caducidad en 'alimentos muy perecederos desde el punto de vista microbiológico que, por tanto, podrían constituir, al cabo de un breve período, un peligro inmediato para la salud humana'. Otros productos alimenticios, en cambio, deben llevar en la etiqueta el llamado TMC. (2)

la responsabilidad para determinar el término de durabilidad - en la jerga comercial, el duracion - de los alimentos se encomienda, en casi todos los casos, al operador responsable de la información de la etiqueta. (3)

Algunas regulaciones verticales, en cambio, imponen ex lege la durabilidad de los productos. Esto es cierto a nivel europeo solo para los huevos (28 días), en Italia también para la leche fresca pasteurizada, incluso si es de alta calidad, (6 días) y para la leche fresca pasteurizada microfiltrada (10 días). (4) 

TMC y fecha de caducidad, los criterios a seguir

Il Ley Alimentaria General prescribe en términos generales a todos los operadores de la cadena de suministro - de la finca el tenedor - poner en el mercado alimentos que no presenten un riesgo para la salud de los consumidores y que sean, en todo caso, aptos para el consumo humano. En relación aUso previsto, teniendo también en cuenta la información que los acompaña. (5)

"Los operadores de empresas alimentarias pueden, mejor que nadie, desarrollar sistemas seguros para el suministro de alimentos y garantizar la seguridad de los productos suministrados; por lo tanto, deberían ser los principales legalmente responsables de la seguridad alimentaria.(6)

El paquete de higiene a su vez, otorga amplios márgenes a los operadores en la gestión responsable de la seguridad alimentaria. En términos generales y específicos, con especial referencia a:

"a) el cumplimiento de los criterios microbiológicos relativos a los productos alimenticios;

b) los procedimientos necesarios para alcanzar los objetivos fijados para la consecución de los fines de este reglamento;

c) cumplimiento de los requisitos relativos al control de la temperatura de los alimentos;

d) mantenimiento de la cadena de frío;

e) muestreo y análisis». (7)

La determinación de la duracion por lo tanto, debe basarse en pruebas específicas (tanto en forma acelerada como a término), para enmarcarse dentro de los manuales HACCP. El cual deberá prever, en su caso, el uso de laboratorios acreditados para los análisis específicos a realizar. Refiriéndose por tanto a las buenas prácticas del sector ya los estándares internacionales que puedan ser de aplicación a los métodos analíticos adoptados. (8)

TMC y fecha de caducidad, responsabilidad en caso de rebasamiento 

Después de la fecha de vencimiento (ni siquiera en el TMC) un alimento se considera inseguro ex lege, (9) generando responsabilidad penal (10) y administrativa.

Decreto legislativo 231/17 Efectivamente castiga la cesión'en cualquier capacidad'o la exhibición para la venta al consumidor final de un alimento después de la fecha de caducidad -salvo que el hecho constituya un delito- con la sanción de 5.000 € a 40.000 €. (11)

Superando el TMC por otra parte, puede suponer - para el vendedor - la vulneración de derechos de propiedad, en conflicto potencial con las prácticas comerciales leales, tal y como regula la legislación específica. (12) No se prevén riesgos para la seguridad alimentaria, salvo los controles que se realizarán caso por caso.

Para mayor información sobre los temas tratados, nos remitimos a nuestros eBooks gratuitos'1169 Sanciones. EU Reg. 1169/11, noticias sobre alimentos, controles y sancionesy 'Inocuidad de los alimentos, normas obligatorias y normas voluntarias'.

Darío Dongo

Note

(1) La antinomia entre TMC y expiration es más evidente en los respectivos términos del texto en inglés, Mejor antes e Usar por

(2) Cf. registro UE 1169/11, artículos 9 y 24. Las modalidades para la indicación de TMC y fecha de caducidad se encuentran previstas en el Anexo X del citado reglamento. Para más información ver también el artículo https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/data-di-scadenza-o-tmc-risponde-l-avvocato-dario-dongo

(3) A saber, de conformidad con el reg. UE 1169/11, artículo 8 - el operador que se presenta ante los consumidores como garante del producto. El titular de la marca ante todo, ya sea fabricante, envasador o distribuidor. Sin perjuicio de la hipótesis de responsabilidad concurrente del vendedor. Al respecto, véase el artículo https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/le-responsabilità-della-gdo

(4) Véase el registro. CE 178/02, artículo 14

(5) En el duracion de los diferentes tipos de leche en Italia, véase también el artículo https://www.foodagriculturerequirements.com/tmc-e-data-di-scadenza-del-latte-chiarimenti-dell-avvocato-dario-dongo

(6) Véase el registro. CE 178/02, Considerando 30. También se hace referencia al siguiente artículo 17, según el cual 'Es responsabilidad de los operadores de empresas de alimentos y piensos garantizar que los alimentos o piensos en las empresas que controlan cumplan con las disposiciones de la legislación alimentaria relacionadas con sus actividades en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución y verificar que se cumplan estas disposiciones.. "

(7) Véase el registro. 852/204 CE, artículos 3 y 4

(8) Los productos perecederos pueden identificarse acudiendo al decreto del Ministerio de Salud 16.12.93, según el cual cuando el pH es igual o inferior a 4,5 y el AW igual o inferior a 0,85, el producto se considera seguro sin tratamiento adicional (artículo 1, punto 2). Los valores fuera de esta escala requieren una consideración específica, en el CCP (Puntos críticos de control)

(9) Véase el registro. EU 1169/11, artículo 24.1, junto con el reg. CE 178/02, artículo 14

(10) Con particular referencia a los delitos previstos por el código penal en los artículos 439 (envenenamiento de agua o sustancias alimenticias) y 516 (venta de sustancias no genuinas como genuinas)

(11) Véase el Decreto Legislativo 231/17, artículo 12. La infracción de las normas relativas al TMC se castiga en cambio con una sanción administrativa pecuniaria de 1.000 € a 8.000 €

(12) Ver Directiva 2005/29/EC, implementada en Italia en el llamado Código del Consumidor (Decreto Legislativo 206/05)

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