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Falso integral, ahora basta

Integral, ¿verdadero o falso? Una oferta variada ya veces engañosa responde a una demanda creciente - cada vez más consumidores prefieren los cereales integrales, al menos el 60% de los jóvenes de 18 a 35 años (1) - responde a una oferta variada, a veces engañosa. A continuación, le mostramos cómo elegir productos de granos integrales reales y por qué decir ¡Basta! a las falsificaciones. 

cereales integrales vs. refinado, los beneficios para la salud

Numerosos estudios epidemiológicos han destacado, a lo largo de las décadas, los efectos beneficiosos del trigo integral, el arroz, la avena y la cebada, ya que son ricos en gérmenes y fibras. Para mejorar la función intestinal, aumentar la sensación de saciedad, contribuir al control del peso y los niveles de insulina. 

Sustituye los cereales refinados por cereales integrales acelera el metabolismo, según una investigación publicada en American Journal of Clinical Nutrition. En el estudio, el grupo de personas que incluyeron cereales integrales en sus dietas "quemaron" 100 kcal más cada día que los que solo comieron cereales refinados. En primer lugar gracias a un aumento de la tasa metabólica basal en reposo. 

Le fibras vegetales, además, recientemente reveló el poder de nutrir el microbiota intestinal, la población bacteriana intestinal, y así estimular diversas funciones orgánicas. 

Universidad Harvard agregó más ideas, extraídas de estudios prospectivos muy amplios de trabajadores estadounidenses en el sector de la salud. (2) Tanto los dulces como los cereales refinados (así como las bebidas azucaradas y las patatas) favorecen la obesidad, al igual que los cereales integrales, junto con las legumbres, las verduras, las frutas y las semillas oleaginosas, ayudan a prevenirla.

La prevención de diabetes de tipo 2, enfermedad coronaria, enfermedades inflamatorias, cáncer de intestino está a su vez asociado, en la investigación anterior, con el consumo regular de cereales integrales. Integral es por lo tanto mejor, sin lugar a dudas.

Integral, ¿verdadero o falso? He aquí cómo distinguir y por qué  

Il pan de grano entero verdadero - y panes de harina sin refinar - se pueden distinguir, como se vio, Gracias a lista de ingredientes.

productos horneados integrales se distinguen aplicando el mismo criterio. Es decir, en la lista de ingredientes sólo se deben encontrar harinas integrales y sémolas. Por otro lado, cuando leemos la presencia de harinas refinadas con la adición de salvado o salvado, estamos ante una falsa integral.

entre integral verdadera e integral falsa, las diferencias son cruciales. Vale la pena recordar que el grano de cereal consta de tres componentes, endospermo, salvado y germen. 

el germen - rico en proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y sales minerales - se deteriora rápidamente cuando se rompen sus células. Es entonces cuando el grano se abre, se tritura (en copos) o se muele (en harina o sémola). Y está completamente ausente cuando el grano es refinado, es decir, sin recubrimiento.

Harina tipo 00, el más finamente refinado, está por lo tanto completamente libre de germen y salvado. Y también lo hace el harina de 0, que no difiere mucho. los harinas tipo 1 y tipo 2 (este último también conocido como 'semi-integral') son progresivamente menos refinados. Por lo tanto, contienen una cantidad cada vez mayor de fibra y nutrientes.

La verdadera harina integral en cambio, se deriva de la molienda del grano entero, que por lo tanto mantiene el germen en su totalidad y las virtudes nutritivas correspondientes.

Integral falsa, ¿por qué?

Desde el punto de vista de las tecnologías alimentarias, trabajar con harinas poco refinadas e integrales requiere un mayor compromiso, tiempos más prolongados levadura, diferente maquinaria.

La solución más fácil y económica. es pues trabajar harinas finísimas, que entre otras cosas duran más, y añadir salvado a la masa.

Engaño en la etiqueta entre otras cosas, se autorizó, hace quince años, en una circular del Ministerio de Actividades Productivas que ofrecía una interpretación 'conveniente' a Gran comida. (3)

El Ministerio había permitido en ese momento definir como 'integrales' tanto los alimentos realmente elaborados con harinas integrales como los elaborados con harinas refinadas añadidas a salvado y salvado. 

Integral falsa, ¡ya basta!

Las normas 'Información alimentaria para los consumidores' es muy claro al prescribir información rigurosa a los consumidores sobre los productos alimenticios. Teniendo en cuenta la información obligatoria, así como las facultativas. (4)

"Información alimentaria proporcionada de forma voluntaria cumplir con los siguientes requisitos: 

a) no inducir a error al consumidor, como se describe en el artículo 7,

b) no sean ambiguos ni confusos para el consumidor, e

c) se basen, en su caso, en datos científicos pertinentes(Reglamento UE 1169/11, art. 36.2).

Prácticas justas de información definidas en el artículo 7 del Reglamento UE 1169/11, a su vez, prohíben inducir a error al consumidor:

- 'en cuanto a las características del alimento y, en particular, su naturaleza, identidad, propiedades, composición (...), método de fabricación o producción»,

- 'sugerir, a través de la apariencia, descripción o ilustraciones, la presencia de un alimento en particular [p.ej. integral] o un ingrediente [p.ej. harina integral], cuando en realidad es un componente presente de forma natural o un ingrediente normalmente utilizado en dichos alimentos [p.ej. harina integral] ha sido reemplazado con un componente diferente o un ingrediente diferente [p.ej. harina refinada con salvado agregado] '

Por lo tanto, la falsa integral ahora debe ser castigada de conformidad con el Decreto Legislativo 231/17, artículo 3. 

Con sanción administrativa pecuniaria de 3 a 24 euros, 'salvo que el hecho constituya un delito'. (5)

Dario Dongo y Carlota Suardi

Note

(1) Fuente, Doxa research, junio de 2015

(2) 'Asociación entre la ingesta dietética de cereales integrales y el riesgo de mortalidad. Dos grandes estudios prospectivos en hombres y mujeres de EE. UU.Medicina Interna Jama(2015;175(3):373-384), doi:10.1001/jamainternmed.2014.6283

(3) Véase Circ. Ministerio de Actividades Productivas n. 168/2003. 

NB: la citada circular -que tiene un carácter meramente indicativo- se emitió sobre la base de una disposición (Decreto Legislativo 109/92) que entre tanto fue derogada, ya que de hecho fue reemplazada por el reg. UE 1169/11 

(4) Véase el registro. UE 1169/11, artículos 7 y 36

(5) Para más información sobre las sanciones que se aplicarán a las infracciones del reg. UE 1169/11, se hace referencia al libro electrónico gratuito '1169 sanciones. Novedades sobre alimentos, controles y sanciones', en https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/1169-pene-e-book-gratuito-su-delitti-e-sanzioni-nel-food

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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Biólogo nutricionista, maestro de nivel ADA II en la Universidad de Milán Bicocca. Profesor externo en la Universidad LUNEX, Luxemburgo.

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