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Ñoquis de papa, la base de todas las recetas

Los ñoquis de papa y sus salsas son una obra maestra de Sorrento. Un platillo rico y nutritivo entre las recetas y todos los tipos de pasta. Probablemente la preferida de los italianos. Las notas delicadas y ligeramente dulces de la patata, se combinan con varias salsas (desde el tomate a los quesos, de la simple mantequilla al pesto).

El origen de los ñoquis de papa resale al periodo sucesivo del inicio de la importación de papas y tubérculos de las Américas. Anteriormente los ñoquis se preparaban únicamente con harina, sémola o migajas de pan.

La difusión de este plato extraordinario es reciente. Se habla de un proceso que inició desde la segunda mitad del siglo XVIII y continúa en toda la península italiana, en Verona y Milán, al igual que en el sur. En Lombardía, por ejemplo, sustituyeron los tipos de pasta y las recetas tradicionales de gnocchi.

¿Cuáles salsas utilizar? No lo piense demasiado, son deliciosos con gorgonzola. Un queso capaz de exaltar su delicadez. A menudo se cocinan con salsa de jitomate (una porción de 250 g contiene alrededor de 360 kcal), pero una de sus cualidades más grandes es que pueden combinarse con cualquier sabor.

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