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Genovês salami

Genovês salami, tipos and ingredientes

When talking about genovês salami è precise deixar claro as diferenças between ao que este termo se refere em alguns locais (mainly nos EUA) and to autêntica obra prima da tradição italiana. O segundo, um verdadeiro Italian salami, é conhecido hair name salami genovês de Sant'Olcese é uma iguaria reconhecida na Ligúria and além dos limites regionais.

The truthful ingredients do genovês salami começam com porções idênticas de carne de porco e bovino, inclusos a banha eo toucinho, a última sendo de Piemonte, devido a escassez de gado no território montanhoso and voltado para o mar.

A produção è levemente diferente em relação aos demais salames, envolve corte manual das carnes, procedure que tem como finalidade to guarantee a moagem somente das partes magras. Cubos de gordura são adicionados depois na mixture with outros ingredients, as grãos de pimenta preta, alho em pó, vinho branco and sal. Or preparado é ensacado em uma tripa and amarrado a mão, inimitável process pela indústria.

Os primeiros dias de envelhecimento ocorrem em sala aquecida com madeira de carvalho, depois esse delicioso Italian salami é transferido para a secagem por dois meses. Após este período surge or orgulho de Gênova!

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