Salsas para raviolis, traditional recipes and high cooking
The Italian tradition nos presents an infinidad de sauces for ravioli. Cada región elaborates recipes diferentes, transmitidas a lo largo del tiempo with ingredients particulares and característicos of the territory, empezando with the typology of filling hasta la elección de las salsas. Para acompañar distinctive types of pasta (la misma masa puede cambiar composición) the gastronomic culture evokes an ancestral conocimiento, arraigado en el pasado, en la época en la que se crearon los raviolis.
Las salsas más comunes para los ravioles son de tomate, "en blanco" (mantequilla y sage), "ragout”(Verduras, mixed meat, vino tinto y especias), mix de quesos or en hot (especially when it comes to tortellini emilianos).
Los rellenos se combinan with salsas que exaltan su sabor. Las recetas de pasta valorizan la mezcla de sabores y han sido creadas para deleitar el paladar y absorber los condimentos gracias a su porosidad. En Toscana, por ejemplo, a los raviolis with queso ricotta y espinacas se agregan salsas rojas, based on tomates; los agnolotti piamonteses, in exchange, if complementan with carnes asadas. En las recetas de raviolis con pescado, los chefs italianos acompañan los camarones con tomatitos, sin excluir las notas frescas del perejil.
