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Variétés de pâtes

Variétés de pâtes, a nombre infini de formes

The variétés de pâtes italiennes confectionnées tout au long de la péninsule sont nombreuses et diversifiées, artisanal traditionnelles ou industrielles. Les Italiens ont the habitude de combiner certaines variétés à des sauces déterminées, le choix commençant par la longueur. Les spaghetti, par exemple, sont classiquement préparés à la tomate ou aux fruits de mer, alors qu'une sauce "de terre", telle qu'aux champignons ou à la viande, will accompany mieux des penne, short sleeves ou rigatoni.

Les variétés se ramifient en d'innombrables produits spécifiques régionaux: les orecchiette pour les Pouilles, les pizzoccheri en Lombardie ou les small en Tuscany. Chaque zone a également développé des variétés de pâtes farcies dans lesquelles seule la farce change. Rien que dans la catégorie des raviolis et tortellini, les variantes sont infinies.

Une autre distinction between variétés de pâtes, artisanales ou non, dépend du type de farine employé: cella classique de blé dur, kamut ou intégrale, pour n'en citer que quelques unes.

The véritable patrimoine des variétés de pâtes italiennes réside dans leur mariage avec les ingrédients locaux, qui résulte en un concept de territoire qui ennoblit le goût jusqu'à son apogée culinaire.

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