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mozzarella di bufala

Buffalo mozzarella, a savoy fromage

La Mozzarella di Bufala is a cheese de Campanie dont la production est strictement réglementée par le Consortium de Protection, created in 1981. Le succès de cette Italian mozzarella fut renforcé par l'obtention de l'Appellation à Origine Protégée in 1996.

La Mozzeralla di Bufala est exclusivement fabriquée à partir de lait entier de bufflone, auquel on a ajouté la présure et le sel. Ce lait est beaucoup plus riche en protéines, graisses et sels minéraux que celui de vache. C'est pourquoi cet article subit tant de contrôles tout au long de la filière, jusqu'à the acquisition par le consommateur.

Seules les fromageries certifiées qui appliquent ses standards rigoureux ont le droit d'obtenir the PDO labels. Ces entreprises sont constamment contrôlées à aide d'analyses de laboratoire, in order to guarantee the respect des normes and the qualité du produit, ainsi que son goût et sa consistance incomparables.

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