La Receta de la Bresaola, calidad y salud en los embutidos
La receta de la Bresaola tradicional prevé el uso de partes enteras de carne de res magra y seleccionada, en línea con la producción de los mejores embutidos italianos. La preparación inicia con la elaboración de la babilla y, especialmente, del corte punta d’anca.
La receta de la Bresaola ha convertido este producto en uno de los embutidos italianos más famosos. En primer lugar porque no es de cerdo y además ha sido clasificado como un embutido “crudo, entero y sin ahumar”. Gracias a la salazón se puede conservar durante largos periodos de tiempo, manteniendo su suavidad y su sabor.
Después de espolvorearla con sal, pimienta y aromas naturales, se deja secar inicialmente en depósitos de acero inoxidable. Las piezas se masajean a mano periódicamente para facilitar la absorción de las especias y un secado gradual e uniforme. Posteriormente de lavarla y embutirla, la Bresaola se trasfiere en celdas especiales, con temperatura y humedad controladas, en donde permanece durante dos o cuatro meses. Una receta clásica que conquista todos los paladares. ¡Buen provecho!
