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Sorbitol und andere Polyole, die Massensüßstoffe

Von Sorbit bis Xylit. Kalorien, glykämischer Index und Süßkraft der 7 in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteten Polyole

Die Polyole (oder Zuckeralkohole) sind Süßstoffe pflanzlichen Ursprungs, die in Backwaren mit der Kennzeichnung „senza zucchero“, wie Kekse, Snacks, Süßigkeiten. In Getränken sind sie dagegen verboten.

Sie sind definiert 'Bulk-Süßstoffe' (Massensüßstoffe), nicht wegen ihrer Beliebtheit, sondern weil sie dem Produkt dort, wo sie eingefügt werden, Konsistenz verleihen, zusätzlich zum Süßen. Die Süßkraft ist zudem geringer als die der sogenannten 'intensive Süßstoffe'- fast immer synthetisch (Aspartam, Acesulfam k usw.), mit Ausnahme von Steviolglykoside - und werden manchmal mit ihnen gemischt, um den Produkten einen ausgewogenen Kompromiss zwischen dem gewünschten Geschmack und der Süße zu verleihen.

Kalorien und Süßkraft im Vergleich

Alle Polyole liefern 2,4 Kalorien pro Gramm, anstelle der 4 Kalorien / Gramm, die Saccharose oder gewöhnlicher Zucker liefert, weiß oder Rohr das ist. (1) Mit Ausnahme von Erythrit, das völlig kalorienfrei ist und dennoch eine geringere Süßkraft hat.

Die Nebenwirkung eines übermäßigen Verzehrs von Polyolen - die daher auf den Etiketten der Lebensmittel, die Polyole enthalten (2) - besonders gekennzeichnet werden müssen, ist die abführende Wirkung.

Diabetische Themen können Polyole einnehmen, da der Metabolismus dieser Substanzen das Insulin nicht beeinflusst. Und die Vielfalt der glykämischer Index die die verschiedenen Substanzen unterscheidet, wie in der folgenden Tabelle angegeben.

POLYOLE Süßkraft

(Gegen Zucker

definiert gleich 1)

Inhalt

glykämisch

Sorbit (E 420) 0,6 9
Mannit (E 421) 0,7 0
Isomalt (E 953) 0,45-0,65 9
Maltit (E 965) 0,9 9
Lactit (E 966) 0,4 6
Xylit (E 967) 1 13
Erythrit (E 968) 0,7 0

Marta Strinati

Note

(1) 10 kJ / g - 2,4 kcal / g ist in der Tat der Umrechnungskoeffizient, der für Polyole in Anhang XIV der reg. EU 1169/11

(2) Bei Lebensmitteln, die mehr als 10 % zugesetzte Polyole enthalten, muss auf dem Etikett angegeben werden „übermäßiger Verzehr kann abführend wirken„(EU-Verordnung 1169/11, Anhang III, Punkt 2.4)

 

Marta Strinati
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Er ist seit Januar 1995 professioneller Journalist und hat für Zeitungen (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) und Zeitschriften (NumeroUno, Il Salvagente) gearbeitet. Autorin von journalistischen Umfragen zum Thema Lebensmittel, hat sie das Buch „Etiketten lesen, um zu wissen, was wir essen“ veröffentlicht.

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