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Pani ca 'meusa, Palermo und sein traditioneller Geschmack

Panica meusa, authentisches Straßenessen von Palermo, der Hauptstadt von street food di Italien und Europa. Ein Gericht, das noch heute hauptsächlich Straßenhändlern vorbehalten ist und aus einem weichen Brot (Vasella) bestreut mit Sesam (Giuggiulena), gefüllt mit Teilen von Milz, Lunge und manchmal Wadenluftröhre. Das Fleisch wird zuerst gekocht und dann in Schmalz gebraten und heiß serviert. Wird genannt "verheiratet"(Wird mit Caciocavallo-Käse serviert, der den Schleier der Braut imitiert) oder"ScheisseWenn auch nur begleitet von einem Spritzer Zitronensaft.

Die Geschichte des Rezepts wurde im dichten jüdischen Ghetto von Palermo geboren. Ein Teil der jüdischen Bevölkerung arbeitete in den Schlachthöfen, aber da sie für diese Arbeit kein Geld erhalten konnten, wurden sie mit den Eingeweiden (ohne Leber, die als wertvoll angesehen wurden) belohnt, die sie zusammen mit Brot auf der Piazzetta dei Caldumai (Innereienhändler) weiterverkauften . Mit der von König Ferdinand von Aragon angeordneten Vertreibung der Juden aus Süditalien 1492 wurde die Tätigkeit durch die „caciottari"(Oder"guastddari").

Die "Meusari" konkurrieren um die Märkte von Palermo, teilen die Menschen in Unterstützer und zeigen den Charakter "Straße„Von dieser sparsamen Mahlzeit, gegessen ohne Unterschied der Klasse, stehend.

 

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