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Erbazzone Reggiano, typisch emilianisches Straßenessen

Erbazzone Reggiano, Ausdruck der traditionellen Armenküche, heute ausgezeichnetes Street Food, das man in den Straßen von Reggio Emilia genießen kann, vielleicht begleitet von einem Glas Sauvignon di Parma. Es ist ein herzhafter Kuchen, der aus einem Blatt ungesäuerten Teigs ("fiaada“) Und eine Füllung aus gekochtem Mangold, Eiern, Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano, manchmal angereichert mit Schmalz. Das authentische Erbazon heißt im Dialekt „Scarpasoun"Name aufgrund der Verwendung des Stiels von Gemüse, dialektal genannt"Schuh".

Einige stellen sich das erste Erbazon vor, das von einem "Redzora“ (Hausfrau, die den Teig zubereitet), aber der ungesäuerte Teig suggeriert eine Begegnung mit der jüdischen Tradition. Das Konsortium Erbazzone Reggiano scheint kaum Zweifel daran zu haben, das Gericht dem jüdischen Ghetto zuzuordnen, das im Mittelalter sehr bevölkert war, und weist sogar auf den Ofen hin, in dem zum ersten Mal ein Erbazzone gekocht wurde, genau in der Via dell'Aquila Innenstadt. .

Erbazzone, ein mittelalterliches Rezept, das im Laufe der Zeit auch in der Romagna ohne Variationen weitergegeben wurde und heute als Straßenessen geschätzt wird, weit verbreitet mit einigen Variationen in seiner Version "Straße„Kann auch im Stehen verzehrt werden, aber immer mit einem unverfälschten, reichen und schmackhaften Geschmack.

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