Scamorza 奶酪

Scamorza 奶酪 ,一个意大利杰作

来自 Kalabrien 的Scamorza 奶酪源于 奶酪 制造者 在 生产 Caciocavallo 过程 中 使用 发酵 成分 而 犯下 的 一个 错误。 为了 解决 这种 情况 , 工人 又 用 温度 非常 高 水 加以 处理 , Scamorza 就 这样 问世 了 , 当然 这 只是 根据 一 则 的由来。

Scamorza 奶酪 来自 动词 scamozzare , 意思 是 打碎 或者 切开 , 参照 于 生产 过程 中将 凝乳 碎成 小块 , 与 另外 一种 意大利 制造 的 产品 mozzarella 类似 。Calabrian 版本 的 Scamorza 奶酪 不需要 长时间 的 熟化 ,正因如此,它通常在夏季月份里生产。

为制作Scamorza奶酪,要先过滤意大利牛奶,然后加热到30-35°C,并且混入小牛凝乳酶。大约40分钟后,凝乳分离成小乳块,再置放15分钟。此时,乳清被除去,重新加热到65°C并且再次静置5个小时。将乳块切成条状,并且进入热水中拉扯,手工定型(这个过程被称作”scamozzatura”)。成型后让其冷却,并浸入盐水中入味。多汁的Scamorza奶酪已经准备好在锅中烹饪或烤食。

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