Der vermehrte Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln stellt ein Risiko für die öffentliche Gesundheit dar. (1) Vorherige Studien zeigte seine Wirkung im Hinblick auf das vermehrte Auftreten von vorzeitiger Sterblichkeit und nichtübertragbaren Krankheiten (Nicht übertragbare Krankheiten, nichtübertragbare Krankheiten), Schwächung des Immunsystems, Fettleibigkeit und Übergewicht.
Neuere Studien haben gezeigt, wie die ultraverarbeitete Lebensmittel Sie sind auch in der Lage, mit dem Altern verbundene genetische Mutationen zu verursachen. Auf der anderen Seite sticht die mediterrane Ernährung hervor, ein wahrscheinliches Elixier der Jugend. Kurzer wissenschaftlicher Rückblick.
Frische Lebensmittel vs. ultraverarbeitete Lebensmittel
Verzehr von frischen Lebensmitteln es befindet sich auf planetarischer Ebene in einem kontinuierlichen Niedergang. Tatsächlich hat sich die Lebensmittelversorgung in den letzten Jahrzehnten auf ultra-verarbeitete Lebensmittel orientiert. Das heißt langlebige Produkte, die in der Regel konsumfertig sind, zu erschwinglichen Preisen, die sich aus dem geringen Wert der verwendeten Rohstoffe erklären. Es ist unwiderstehlich am Gaumen, dank der tödlichen Mischung aus Fett und Zucker und / oder Salz Es wurde demonstriert verursachen eine echte "Junk-Food-Sucht".
Ultraverarbeitete Lebensmittel Sie zeichnen sich durch einen hohen Umwandlungsgrad aus, der oft mit einem hohen Energiegehalt (Kalorien) verbunden ist, der hauptsächlich aus Fetten, gesättigten Fetten und Zuckern besteht. Zusätzlich zu einem zu hohen Salz- / Natriumgehalt. Und deshalb wird Junk Food allgemein als HFSS (Reich an Fetten, Zucker und Natrium). In ihrer Formulierung (Rezept) erscheinen oft Stärken, Fasern, Proteinisolate, Zusatzstoffe.
Ultraverarbeitete Lebensmittel, welche?
Ultraverarbeitete Lebensmittel die gefährlicheren sind im Allgemeinen an Kinder gerichtet und Jugendliche (68 % des Regalangebots in Europa, gem eine Studie der Europäischen Kommission von 2019).
Es handelt um Snack salzig (z. Französisch frites), Snacks und Süßigkeiten mit reichlich Zucker und Palm- (oder Kokosnuss-) Öl, alkoholfreie Getränke gesüßt und/oder gesüßt.
Die hinterhältigsten Produkte - Junk-Food getarnt - sind dann die Instantpräparate (zB. Risotto und Nüsse mit Palmöl), das 'Gummifleisch'und im Allgemeinen viele Lebensmittel fertig für den Verzehr, auch in der vegetarischen und veganen Variante. (2)
Ultraverarbeitete Lebensmittel und Gesundheit
FAO (Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation), für sich 2019-Bericht hoch 'ultra-verarbeitete Lebensmittel, Ernährungsqualität und menschliche Gesundheit“, erkannte er, dass es wünschenswert sei, Lebensmittel und Getränke nach dem Grad ihrer industriellen Verarbeitung zu klassifizieren. Gemäß dem Ansatz des NOVA-Systems der Universität von Sao Paulo (Brasilien). In Übereinstimmung mit denen, die von entwickelt wurdenInternationaler Rat für Lebensmittelinformation (IFIC) und der University of North Carolina (UNC), in den USA (3,4).
Verschiedene Studien Analyticals setzte das NOVA-System ein, um das Auftreten von überverarbeiteten Lebensmitteln in der Ernährung der beobachteten Kohorten zu bewerten. Und identifizieren Sie seine Korrelationen mit dem Beginn einiger spezifischer Pathologien. Zu den relevantesten:
- Einfluss eines hohen Nahrungszuckergehalts auf den Blutzuckerspiegel und anthropometrische Parameter (Body-Mass-Index), (5)
- erhöhtes Mortalitätsrisiko (+ 62 %) bei häufigem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (> 4 Portionen pro Tag), (6)
- erhöhtes Risiko für kardiovaskuläre, zerebrovaskuläre und koronare Erkrankungen, korreliert mit einem konstanten Anstieg des Konsums von ultraverarbeitete Nahrung(7)
- größeres Risiko für chronisch degenerative Erkrankungen im Zusammenhang mit der Energieversorgung hauptsächlich aus hochverarbeiteten Lebensmitteln (8)
- direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöhter vorzeitiger Sterblichkeit. (9)
Telomere, DNA-Protektoren
Die Telomere (aus dem Griechischen telos, Ende und Meros, Teil) sind nichtkodierende Sequenzen, die sich an den Enden von Chromosomen befinden. In Verbindung mit spezialisierten Proteinen schützen sie die DNA, indem sie die Integrität und Stabilität des Chromosoms bewahren. Telomere variieren in der Länge zwischen 4 und 25 kb (Kilobasen, d.h. die Anzahl der Nukleotide in der Gensequenz). Da sie mit zunehmendem Alter dazu neigen, sich zu verkürzen, werden sie auch als solche eingestuft Marker das biologische Alter von Personen. (10)
Epigenetik zeigt, wie Telomere im Laufe des Lebens durch Lebensstil und genetische Faktoren verändert werden. Ihre Verkürzung wird insbesondere durch hohen oxidativen Stress und überschießende Entzündungen beschleunigt. Damit verbunden ist die Wahrscheinlichkeit, an verschiedenen Krankheiten wie Bluthochdruck, Hyperglykämie und Fettleibigkeit zu erkranken. Eine gesunde Ernährung kann hingegen helfen, die Telomerverkürzung zu reduzieren und so einen besseren Gesundheitszustand zu erhalten (11, 12).
Telomere, Gesundheit und Ernährung
Eine sehr aktuelle Studie der Universität von Navarra, die an 886 Personen im Alter zwischen 57 und 91 Jahren durchgeführt wurde, zeigte einen positiven Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (> 3 Mahlzeiten pro Tag) und dem Risiko, kürzere Telomere zu haben, bis zu doppelt so hoch wie das der Gruppe, die weniger von diesen Nahrungsmitteln aß. (13)
Die Nährstoffe und Mikronährstoffe, die eine größere Fähigkeit gezeigt haben, die Telomerlänge beizubehalten Ballaststoffe, Omega 3, Vitamine (B9, B12, C, D, E u Multivitamine) und Mineralien (Kupfer und Phosphor). Omega-6, Alkohol und in einigen Fällen haben kurz- und mittelkettige Fettsäuren stattdessen einen negativen Einfluss auf die Telomerlänge gezeigt.
Oxidativer Stress, Entzündungen und Ernährung
Die Heterogenität der im vorherigen Absatz zitierten Studien schlägt die Möglichkeit vor, in diesem Bereich weiter zu forschen. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass ihre Ergebnisse mit anderen Studien übereinstimmen, die die Beziehung zwischen dem Auftreten von oxidativem Stress, Entzündungszuständen und der Ernährung bewerteten. (14)
Verschiedene epidemiologische Studien e Versuch Kliniker haben in der Tat die Beziehungen zwischen den verschiedenen Lebensmittelgruppen und der Länge der Telomere analysiert. Einer der relevantesten gibt an, wie:
- Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Nüsse sind Quellen von Polyphenole und ungesättigte Fettsäuren. Deren Beiträge, zusammen mit denen der Ballaststoffe, mit einer Verringerung von oxidativem Stress und Entzündungen und einer größeren Länge der Telomere verbunden sind,
- Verarbeitete und ultraverarbeitete Lebensmittel, die reich an Zucker und gesättigten Fetten sowie Alkohol sind, werden stattdessen mit einem Anstieg von oxidativem Stress, Entzündungen und kürzeren Telomeren in Verbindung gebracht. (fünfzehn)
Abb.. 1. Forest-Plot zur positiven Wirkung ultra-verarbeiteter Lebensmittel auf das Risiko einer Telomerverkürzung mit entsprechenden Korrekturen. (Alonso-Pedrero et al., 2020)
Rolle der mediterranen Ernährung beim Schutz der Telomere
Die Mittelmeerdiät wird anerkannt als eine der besten verfügbaren Essgewohnheiten, dank einer Vielzahl wertvoller, gesunder Lebensmittel wie Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Olivenöl extra vergine, Trockenfrüchte, Fisch e Milchprodukt.
Diese Lebensmittel Sie sind reich an Antioxidantien und Entzündungshemmer, die an verschiedenen Schutzmechanismen, einschließlich Telomeren, beteiligt sind. Eine wichtige Rolle der mediterranen Ernährung wurde auch bei der Aufrechterhaltung der Aktivität von Telomerase beobachtet, dem Enzym, das für die erneute Verlängerung verkürzter Telomere verantwortlich ist (16) und allgemeiner bei der Prävention verschiedener Pathologien, von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis hin zu Depressionen, kognitiven Funktionsstörungen und metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes, Gewichtszunahme und Nephrolithiasis. (17)
Abb.. 2. Schema der biologischen Mechanismen, die an der Länge der Telomere beteiligt sind und durch die Ernährung beeinflusst werden (Galiè et al., 2019)
Mediterrane Ernährung, ein Elixier der Jugend?
Eine frühere Studie einer Kohorte, die an 4676 Krankenschwestern im Alter von 30 bis 55 Jahren durchgeführt wurde, hatte bereits die Wirksamkeit der mediterranen Ernährung bei der Vorbeugung einer Telomerverkürzung mit einer günstigen Auswirkung auf Gesundheit und Langlebigkeit gezeigt. (18) Die Exposition gegenüber den zahlreichen Nährstoffen, Mikronährstoffen und Phytoverbindungen, die die mediterrane Ernährung charakterisieren, beeinflusst die Länge der Telomere positiv, auch dank ihrer bemerkenswerten Fähigkeit, Entzündungen und oxidativen Stress zu reduzieren.
Es ist noch nicht klar wenn die schützende Wirkung auf die Telomere auf einen bestimmten Nahrungsbestandteil oder auf eine Kombination mehrerer Elemente zurückzuführen ist. (19) Die verschiedenen Studien, die in dieser Analyse berücksichtigt wurden, konvergieren jedoch zu den positiven Korrelationen zwischen der mediterranen Ernährung – gereinigt von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die ihr völlig fremd sind – und dem Schutz der Telomere, deren Integrität ein Indikator für die ist biologische Jugend und gute Gesundheit.
Dario Dongo und Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Martin (2019). Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind keine „echten Lebensmittel“, sondern wirken sich wirklich auf Ihre Gesundheit aus. Nährstoffe 11: 1902, doi: 10.3390 / nu11081902
(2) Monteiro et al. (2019). Ultra-verarbeitete Lebensmittel: Was sie sind und wie man sie erkennt. Öffentliche Gesundheit Nutr. 22: 936-941, doi: 10.1017 / S1368980018003762
(3) Bleiweiß-Sande et al. (2019). Robustheit des Klassifizierungssystems für die Lebensmittelverarbeitung. Nährstoffe 11: 1344, doi: 10.3390 / nu11061344
(4) Fardet et al. (2018). Charakterisierung des Verarbeitungsgrades von Lebensmitteln in Bezug auf ihr gesundheitliches Potenzial und ihre Auswirkungen. Erw. Lebensmittel Nutr. 85: 79129, doi: 10.1016 / bs.afnr.2018.02.002
(5) Es kostet et al. (2019). Ultra-verarbeiteter Lebensmittelkonsum und seine Auswirkungen auf das anthropometrische und Glukoseprofil: eine Längsschnittstudie während der Kindheit. Nutr. Metab. Herz-Kreislauf Dis. 29: 177-184, doi: 10.1016 / j.numecd.2018.11.003
(6) Rico-Campà et al. (2019). Assoziation zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und der Gesamtsterblichkeit: prospektive SUN-Kohortenstudie. BMJ 365: I1949, https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
(7) Sauer et al. (2019). Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Prospektive Kohortenstudie (NutriNet-Santé). BMJ 365: I1451, https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
(8) Räuber et al. (2018). Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Nährstoffprofil im Zusammenhang mit chronischen nicht übertragbaren Krankheiten im Vereinigten Königreich (2008-2014). Nährstoffe 10: 587, doi: 10.3390 / nu10050587
(9) Lorenz et al. (2019). Ultra-verarbeitete Lebensmittel und negative Auswirkungen auf die Gesundheit. BMJ 365: I2289, https://doi.org/10.1136/bmj.l2289
(10) Odeja-Rodriguez et al. (2018). Alterung, Integrität der Telomere und antioxidative Nahrung. Bei Fettleibigkeit: oxidativer Stress und diätetische Antioxidantien. 1. Auflage Cambridge, MA: Elsevier S. 241-61, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812504-5.00012-X
(11) O'Donovan et al. (2011). Die kumulative entzündliche Belastung ist in der Studie zu Gesundheit, Alterung und Körperzusammensetzung mit einer kurzen Leukozyten-Telomerlänge verbunden. PLoS One 6 (5): e19687, doi: 10.1371 / journal.pone.0019687
(12) Zgheib et al. (2018). Eine kurze Telomerlänge wird bei libanesischen Personen mit Alterung, zentraler Fettleibigkeit, schlechtem Schlaf und Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Alterungsdis. 9:77, doi: 10.14336 / AD.2017.0310
(13) Alonso-Pedrero et al. (2020). Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und das Risiko von kurzen Telomeren bei einer älteren Bevölkerung des Projekts Seguimiento Universidad de Navarra (SUN). BIN. J. Clin. Nutr. 00: 1-8, doi: 10.1093 / ajcn / nqaa075
(14) Galie et al. (2019). Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit der Telomere: Systematische Überprüfung von beobachtenden Kohortenstudien und randomisierten klinischen Studien. Erw. Nutr. 00: 1-26, https://doi.org/10.1093/advances/nmz107
(15) Galiläa-Sabalza et al. (2018). Mediterrane Ernährung und Lebensqualität: Basis-Querschnittsanalyse der PREDIMED-PLUS-Studie. PLoS One 13 (6): e0198974, doi: 10.1371 / journal.pone.0198974
(16) Boccardi et al. (2013). Mediterrane Ernährung, Erhaltung der Telomere und Gesundheitszustand bei älteren Menschen. PLoS One 8 (4): e62781, doi: 10.1371 / journal.pone.0062781
(17) Carlos et al. (2018). Mittelmeerdiät und Gesundheitsergebnisse in der SUN-Kohorte. Nährstoffe 10: 439, doi: 10.3390 / nu10040439
(18) Crous-Bou et al. (2014). Mediterrane Ernährung und Telomerlänge in der Nurses' Health Study: Populationsbasierte Kohortenstudie. BMJ 349: g6674, doi: 10.1136 / bmj.g6674
(19) Davidelli et al. (2019). Die potenziell nutrigeroprotektive Rolle der mediterranen Ernährung und ihrer funktionellen Komponenten auf die Dynamik der Telomerlänge. Aging Res. Rev. 49: 1-10, doi: 10.1016 / j.arr.2018.11.001
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.
