Der Konsum von Zucker wirkt sich nachteilig auf die Gesundheit aus und sollte minimiert werden. Dies stellte das EFSA-Gremium für Ernährung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene (NDA) der EFSA in dem am 28.2.22 veröffentlichten wissenschaftlichen Gutachten fest. (1)
Das EFSA-Gutachten zu Zucker
Die Bewertung EFSA wurde aus geboren Antrag 2016 von 5 EU-Ländern in Nordeuropa vorangebracht: Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden. Tatsächlich hatten die Gesundheitsbehörden der 5 Länder nachgefragtAutorität Europäische Lebensmittelsicherheit zur Definition einer tolerierbaren Zuckeraufnahme basierend auf geben in der wissenschaftlichen Literatur vorhandene Zusammenhänge zwischen Zuckerkonsum und chronischen Stoffwechselerkrankungen, Schwangerschaftspathologien und Zahnkaries.
Die Analyse Hunderter wissenschaftlicher Studien führten das NDA-Komitee zu dem Schluss, dass „in einer ernährungsphysiologisch richtigen ernährung sollte die aufnahme von zugesetztem zucker und freiem zucker so gering wie möglich sein, was bereits aktuellen empfehlungen entspricht“, so Professor Dominique Turck, Vorsitzender der EFSA-Expertengruppe für Humanernährung, der die Bewertung durchgeführt hat. Dennoch, 'Wissenschaftliche Beweise haben es uns nicht erlaubt, die maximal tolerierbare Aufnahmemenge für Zucker in der menschlichen Ernährung festzulegen'.
Von zuckerhaltigen Getränken bis hin zu Fruchtsäften
Zucker auf die sich die EFSA bezieht, sind alle natürlichen und zugesetzten Lebensmittel, die in der Nahrung enthalten sind (Gesamtzucker). Dies sind die Hauptzuckerarten (Mono- und Disaccharide), die in der Ernährung vorkommen (wie Glucose, Fructose, Galactose, Saccharose, Lactose, Maltose und Trehalose).
L 'Autorität erinnert an die Einteilung in drei Stränge.
1) Zugesetzter Zucker, nämlich die raffinierten, die in der Lebensmittelzubereitung und als Tafelzucker verwendet werden.
2) Freier Zucker, zu denen sowohl die in Honig, Sirupen, Frucht- und Gemüsesäften und konzentrierten Säften natürlich vorkommenden als auch "zugesetzte Zucker" gehören.
Lebensmittel die am meisten zur Aufnahme von zugesetztem und freiem Zucker beitragen, sind Haushaltszucker, Honig, Sirupe, Süßwaren und süße Desserts, Getränke und Backwaren (mit großen Schwankungen zwischen den verschiedenen EU-Ländern).
3) Zucker, der von Natur aus in Lebensmitteln vorhanden ist, wie Milch, Obst und Gemüse.
Verbrauch für Erwachsene und Kinder
Die Hauptquelle Zucker in der Ernährung der Europäer sind die zuckerhaltige Getränke. Fruchtsäfte, Backwaren und Süßigkeiten tragen ebenfalls zu Exzessen bei. Bei Kindern und Jugendlichen bis 18 Jahre werden gezuckerte Milch und Produkte auf Milchbasis hinzugefügt.
Ohne Zweifel, Zucker ist eine nützliche Energiequelle. Und einige Arten, wie Glukose, sind für das reibungslose Funktionieren von Herz und Gehirn unverzichtbar. Kohlenhydrate, die in stärkehaltigen Lebensmitteln enthalten sind, können vom Körper auch als Quelle für Glukose verwendet werden. Aber die Dosis muss gut kalibriert sein, sonst schwere Störungen und Krankheiten.
Die schädliche Rolle von Zucker
Nach den Anfragen der 5 Länder Nordischen Ländern verifizierte die EFSA die wissenschaftlichen Erkenntnisse (nach 2010) zum Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Gesundheitsschäden. Die Schlussfolgerungen sind unsicher, abgesehen von Zahnkaries und der Prämisse, dass ein übermäßiger Zuckerkonsum eine Ansammlung im Körper erzeugt, beispielsweise in Form von Fett, das als Reserve verwendet werden soll. Wird diese Reserve vom Körper nicht genutzt, kann sie sich mit der Zeit aufbauen und gesundheitliche Probleme verursachen.
Im Detail, erinnert die EFSA, wird der Zuckerkonsum in Verbindung gebracht
Karies. Lebensmittelzucker wird von Plaquemikroorganismen in organische Säuren umgewandelt, die Zahnschmelz und Dentin demineralisieren und anschließend Karies verursachen. Es ist auch bekannt, dass Saccharose zur Bildung von Zahnbelag beiträgt,
chronische Stoffwechselerkrankungen. Übermäßige (nicht konsumierte) Energieaufnahme und daraus resultierende Gewichtszunahme scheint der Hauptmechanismus zu sein, durch den die Aufnahme von Nahrungszucker zur Entwicklung chronischer Stoffwechselerkrankungen beitragen kann.
Krankheiten nach Zuckerart
In einer Infografik, gibt die EFSA den Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und dem Auftreten von Krankheiten an (zusätzlich zu Karies, die immer vorhanden ist):
- zugesetzter und freier Zucker (von zugesetztem Zucker in Kaffee, Getränken und Haushaltszubereitungen bis hin zu Industrieprodukten): Fettleibigkeit, Fettleber, Typ-2-Diabetes, übermäßiges „schlechtes“ Cholesterin (LDL), Bluthochdruck,
- Fruktose: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht,
- zuckerhaltige Getränke: Fettleibigkeit, Fettleber, Typ-2-Diabetes, überschüssiges „schlechtes“ Cholesterin (LDL), Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, Bluthochdruck. Der Konsum von zuckerhaltigen Getränken steht auch im Zusammenhang mit Schwangerschaftsdiabetes und dem Syndrom des untergewichtigen Neugeborenen.
- Fruchtsäfte und Nektare: Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Gicht,
- Süßigkeiten, Kuchen und DessertsAndere zuckerhaltige Getränke, einschließlich gesüßte Milch und Milchshakes, Joghurt. Alle bereits erwähnten Quellen für zugesetzten und freien Zucker.
Das EFSA-Gutachten kann den EU-Mitgliedstaaten dabei helfen, wirksame nationale Ziele/Empfehlungen zu definieren, wie z Maßnahmen angenommen in Großbritannien, gewählt von der WHO als Modell um überschüssigem Zucker und Kalorien entgegenzuwirken.
Marta Strinati
Hinweis
(1) EFSA-Gremium für Ernährung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene (NDA), Dominique Turck, Torsten Bohn et al. Tolerierbare obere Aufnahmemenge für Nahrungszucker. 28.2.22. EFSA-Journal https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7074
Er ist seit Januar 1995 professioneller Journalist und hat für Zeitungen (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) und Zeitschriften (NumeroUno, Il Salvagente) gearbeitet. Autorin von journalistischen Umfragen zum Thema Lebensmittel, hat sie das Buch „Etiketten lesen, um zu wissen, was wir essen“ veröffentlicht.
