Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, wie gesehen, kann das Mikrobiom günstig beeinflussen und das Immunsystem stimulieren. Von besonderer Aufmerksamkeit in der Covid-Ära. Die Nährwertqualität einzelner Lebensmittel variiert jedoch innerhalb derselben Produktkategorien aufgrund der angewandten agronomischen Praktiken und Produktionsmethoden. Und Bio-Lebensmittel haben bessere Eigenschaften. Kurzer wissenschaftlicher Rückblick.
Bio, Umwelt und Gesundheit
Bio ist besser, ohne wenn und aber. Für Umwelt und Gesellschaft, wie Wissenschaft demonstriert, sondern auch für die Gesundheit. Dafür gibt es zwei wesentliche Gründe:
- Abwesenheit von Pestizidrückständen und agrotoxisch. Die, wie gesehen, kann das Mikrobiom verändern. Insbesondere die Verringerung der Anwesenheit von Bakterien, die „Verbündete“ der Gesundheit und der Immunabwehr sind,
- höhere Bioverfügbarkeit qualitative und quantitative Nährstoffe und eine größere Vielfalt an Mikroorganismen mit probiotischer Wirkung (4,6). Sowie in früheren wissenschaftlichen Studien nachgewiesen haben wir bereits Rückruf gemacht.
Bio-Lebensmittel, Mikrobiom und Immunsystem
Polyphenole Sie spielen eine entscheidende Rolle beim Abbau von oxidativem Stress im Körper und stimulieren daher, wie wir gesehen haben, auch die Immunabwehr. (1) Bio-Gemüse wird unterschieden - wenn auch im Vergleich zu homologen Produkten aus konventioneller Landwirtschaftnachhaltigere Welt'- für den höheren Gehalt an Polyphenolen und anderen Antioxidantien (z. B. Carotinoiden). Und ihre Konzentration in Bio-Gemüse ist direkt damit verbunden Mikrobiom Gesundheit. (5)
Die Logik ist einfach, werden Pflanzen, die nicht mit Agrochemie behandelt werden, gezwungen, sich „nach der Natur“ zu organisieren, um sich selbst zu schützen. Und sie sorgen dafür, indem sie sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole verstoffwechseln. Die dann auch beim Verbraucher der verwandten Produkte eine Schutzfunktion ausüben. (2) Die mikrobielle Zusammensetzung des Bodens hängt wiederum mit den verwendeten Düngemitteln zusammen. Wo die Verwendung von organischen Düngemitteln die Mikrobiodiversität und das Vorhandensein von Mikroorganismen erhöht, die für die Qualität und Gesundheit von Lebensmitteln nützlich sind. (6)
Die Darmmikrobiota - die das Immunsystem beeinflusst - wird zwar stark von der Ernährung beeinflusst, positiv wie negativ. Und vor dem unangemessenen Gebrauch von Drogen (wie Antibiotika). Und der Einfluss der Mikrobiota auf immunologische Erkrankungen wie Adipositas, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist bekannt. (3)
Bio-LebensmittelUnter anderem kann es dank der Probiotika, die in frischen Bio-Lebensmitteln wie Gemüse enthalten sind, zur Aufrechterhaltung einer optimalen Darmflora beitragen. (4)
Nährstoffe und Antioxidantien, der Bio-Mehrwert
Zahlreiche wissenschaftliche Studien zeigen in Bio-Lebensmitteln eine ausgeprägtere biologische Aktivität als herkömmliche. In der Pflanzen- und Tierproduktion, mit seltenen Ausnahmen. (8) Proteine – in Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs – sind tendenziell geringer in der Menge, aber besser in Qualität und Zusammensetzung. Fleisch, Milch und Käse haben ein ausgewogeneres Fettsäureprofil (Omega 6 / Omega 3), dank der Qualität des Futters, das auf der Weide gefüttert und aufgenommen wird, sowie einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und konjugierten Formen (10,11,12 ,XNUMX) .
Die größte antioxidative Kapazität von Bio-Lebensmitteln wurde experimentell nachgewiesen - mit einer Wirkung auf die Verringerung der oxidativen Aktivität im Organismus - dank eines besseren metabolischen und zellulären Energiezustands. (18)
Abbildung 1. Unterschied in der antioxidativen Aktivität von konventionellen und Bio-Lebensmitteln. Um den Wert der Mediane zu beobachten. Eine höhere Zahl weist auf ein Lebensmittel mit größerer antioxidativer Wirkung hin (De Lorenzo et al., 2009)
Bio-Spinat zeigten höhere Gehalte an Polyphenolen und Flavonoiden (+ 15 % im Durchschnitt) im Vergleich zu herkömmlichen Produkten (13). Tomaten und verarbeitete Produkte enthalten mehr Polyphenole, Carotinoide, Flavonole und Vitamin C. (14) Heidelbeeren sind reicher an Zucker, organischen Säuren, Phenolen und anderen Phytochemikalien mit antioxidativer Wirkung. (15) Auch die Olive aus Bio-Öl weist einen höheren Gehalt an Polyphenolen auf, ohne dass Unterschiede hinsichtlich Fruchtgröße und Ölgehalt zu verzeichnen sind. (16) Bio-Blumenkohl wiederum hat in der italienischen Sorte Velox einen höheren Gehalt an Polyphenolen und Carotinoiden (+21 bzw. +13 %). (17)
Umweltschadstoffe und Darmflora
Umweltschadstoffe - deren Rückstände in der konventionellen Landwirtschaft aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Verwendung von Agrochemikalien häufiger vorkommen - führen stattdessen zu einem Ungleichgewicht der Darmmikrobiota. Somit verringern sie die Effizienz des Immunsystems und die Aufnahme von Nährstoffen und tragen zu anderen Stoffwechselungleichgewichten bei. (7) Unter den verschiedenen Schadstoffen verdient auch Stickstoff eine Erwähnung - insbesondere in Form von gesundheitsschädlichen Nitraten -, der in Böden und organischen Produkten in geringeren Mengen als herkömmliche Pendants vorhanden ist. (9)
Abbildung 2. Unterschiedlicher Einfluss von biologischer und konventioneller Fütterung auf die Darmmikrobiota (Hurtado-Barroso et al., 2017)
Biologische mediterrane Ernährung, Prävention und Schutz in der Covid-19-Ära
Die Mittelmeerdiät hat tausendjährige Wurzeln in der Kultur seiner Völker. Dank der wunderbaren Ausgewogenheit der Lebensmittel, aus denen sie besteht, gilt sie als eine der optimalen Diäten, um die Dauer und Qualität des Lebens zu fördern. Das Immunsystem wird durch diese Art der Ernährung sicherlich positiv beeinflusst, dank der höheren Konzentration von lösliche und unlösliche Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, Polyphenole und andere wertvolle Substanzen im Kampf gegen oxidative Prozesse. Viele Gemüsesorten verhelfen zu schnelleren immunologischen Reaktionen, insbesondere gegen Viren und Bakterien. (19) Ballaststoffe und ein reduzierter Gehalt an gesättigten Fettsäuren tragen dazu bei, ein besseres Gewicht zu halten und das Risiko einer Infektion mit Infektionen wie Lungenentzündung (die häufigste Komplikation von Covid-19-Infektionen) zu verringern. (20)
Einige Vitamineunter anderem spielen sie eine wichtige rolle bei der stärkung des immunsystems. Auf Vitamin D wurde von vielen hingewiesen - von der Akademie der Medizin Turin, sowie in einer kürzlich veröffentlichten Studie in Nährstoffe (21) – als starker Verbündeter bei der Prävention von Infektionsattacken, insbesondere im Zusammenhang mit Atemwegsinfektionen. Die Vitamine A, C und E wiederum sind wichtig, um freie Radikale zu bekämpfen und die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken. Sowie Zink, ein Mineral, das in Nüssen und Hülsenfrüchten vorkommt und nützlich ist, um das Vorhandensein weißer Blutkörperchen im Körper zu erhöhen. (22)
Das biologische System, in der Lebensmittelproduktion, zielt darauf ab, die Kontinuität einer Tradition zu gewährleisten, die auf Respekt vor der Natur und den Jahreszeiten, Ökosystemen und Menschen basiert. Sie sind in diesem Bereich tätig fast 80 Unternehmen in Italien, meist klein und mikroskopisch. Die in die Gebiete bringen, durch Modelle mit kurzer Kette, Wert und Gesundheit. Die Wissenschaft und aktuelle Ereignisse zeigen uns, wie sich dieses System auf den Schutz der Umwelt und der Bevölkerung auswirken kann.
Dario Dongo und Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Polyphenole und das Immunsystem, V. https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
(2) Baranski et al. (2014). Höhere Antioxidantien- und niedrigere Cadmiumkonzentrationen und geringeres Auftreten von Pestizidrückständen in biologisch angebauten Nutzpflanzen: Eine systematische Literaturrecherche und Metaanalysen. Br. J. Nutr. 112: 794-811, doi: 10.1017 / S0007114514001366
(3) Mieleet al. (2015) Auswirkungen der Darmmikrobiota auf Fettleibigkeit, Diabetes und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. akt. Kardiol. Rep. 17: 120, doi: 10.1007 / s11886-015-0671-z
(4) Torjusen et al. (2014). Reduziertes Präeklampsie-Risiko durch Bio-Gemüseverzehr: Ergebnisse aus der Perspektive der norwegischen Mutter-Kind-Kohortenstudie. BMJ geöffnet. 4e006143, doi: 10.1136 / bmjopen-2014-006143
(5) Özdal et al. (2016). Die wechselseitigen Wechselwirkungen zwischen Plyphenolen und Darmmikrobiota und Auswirkungen auf die Biozugänglichkeit. Nährstoffe 8:78, doi: 10.3390 / nu8020078
(6) Hartmannet al. (2014). Ausgeprägte mikrobielle Vielfalt im Boden unter langfristiger ökologischer und konventioneller Landwirtschaft. ISME J. 9: 1177-1194, doi: 10.1038 / ismej.2014.210
(7) Jin et al. (2017). Auswirkungen von Umweltschadstoffen auf die Darmmikrobiota. Umgebung. Verschmutzung. 222: 1-9, doi: 10.1016 / j.envpol.2016.11.045
(8) Hurtado-Barroso et al. (2017). Bio-Lebensmittel und die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. doi: 10.1080 / 10408398.2017.1394815
(9) Vallverdù-Queralt et al. (2016). Foodonomics: ein neues Werkzeug zur Unterscheidung zwischen Bio- und konventionellen Lebensmitteln. Electrophoresis 37:1784-1794, https://doi.org/10.1002/elps.201500348
(10) Średnicka-Tober et al. (2016) Zusammensetzungsunterschiede zwischen Bio- und konventionellem Fleisch: eine systematische Literaturrecherche und Metaanalyse. Br. J. Nutr. 23: 1-18
(11) Średnicka-Tober et al. (2016) Höhere PUFA und n-3-PUFA, konjugierte Linolsäure, α-Tocopherol und Eisen, aber niedrigere Jod- und Selenkonzentrationen in Milch: eine systematische Literaturrecherche und Meta- und Redundanzanalysen. Br. J. Nutr. 115: 1043-1060, doi: 10.1017 / S0007114516000349
(12) Palupi et al. (2012). Vergleich der Nährwertqualität zwischen konventionellen und Bio-Milchprodukten: eine Metaanalyse. J. Sci. Food Agric. 92: 2774-2781, doi: 10.1002 / jsfa.5639
(13) Koh et al. (2012). Wirkung organischer und konventioneller Anbausysteme auf Ascorbinsäure, Vitamin C, Flavonoide, Nitrat und Oxalat in 27 Spinatsorten (Spinacia oleracea L.). Agrar. Lebensmittelchem. 60: 3144-50, doi: 10.1021/jf300051f
(14) Vallverdù-Queralt et al. (2014). Unterschiede im Carotinoidprofil von handelsüblichen Bio- und konventionellen Produkten auf Tomatenbasis. J. Berry Res. 4: 69-77, doi: 10.3233/JBR-140069
(15) Wanget al. (2008). Fruchtqualität, antioxidative Kapazität und Flavonoidgehalt aus biologisch und konventionell angebauten Heidelbeeren. J. Agric. Lebensmittelchem. 56: 5788-94, doi: 10.1021/jf703775r
(16) Rosati et al. (2014). Einfluss agronomischer Praktiken auf Karpologie, Frucht- und Ölzusammensetzung und sensorische Eigenschaften des Öls bei Oliven (Olea europaea L.). Lebensmittelchem. 159: 236-43, doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.03.014
(17) Lo Scalzo et al. (2013). Variationen in den pythochemischen Inhalten und der antioxidativen Kapazität von biologisch und konventionell angebautem italienischem Blumenkohl (Brassica oleracea L. subsp. botrytis): Ergebnisse einer dreijährigen Feldstudie. J. Agric. Lebensmittelchem. 61: 10335-44, doi: 10.1021/jf4026844
(18) DeLorenzo et al. (2009). Rolle der Bio-Mittelmeerdiät auf den Gesundheitszustand.
(19) Craddocket al. (2019). Vegetarisch basierte Ernährungsmuster und ihre Beziehung zu Entzündungs- und Immunbiomarkern: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Erw. Nutr. 10: 433-451, doi: 10.1093 / advances / nmy103
(20) Alwarawrah et al. (2018). Änderungen des Ernährungszustands beeinflussen den Stoffwechsel und die Funktion der Immunzellen. Vorderseite. Immunol. 9: 1055-1069, doi: 10.3389 / fimmu.2018.01055
(21) Grantet al. (2020). Hinweise darauf, dass eine Vitamin-D-Supplementierung das Risiko von Influenza- und COVID-19-Infektionen und Todesfällen verringern könnte. Nährstoffe 122: 988, doi: 10.3390 / nu12040988
(22) Barnardet al. (2019). Pflanzliche Ernährung für Herz-Kreislauf-Sicherheit und Leistungsfähigkeit im Ausdauersport. Nährstoffe 11 (1): 130, doi: 10.3390 / nu11010130
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.
