Speck, Rezepte nach Geschmack
Speck, und der Name sagt alles. Sehr beliebtes Mitglied der typischen Familie Italienische Wurstwaren, ist ein wesentlicher Bestandteil in Hunderten von Rezepte der dreifarbigen Gastronomie. Wie aus der Bezeichnung hervorgeht, wird es ausgehend von den Bäuchen der Schweine hergestellt, wobei die fettesten Teile für die Herstellung anderer Würste wie Salami oder gastronomischer Spezialitäten wie Grieben verwendet werden.
Anders als der in angelsächsischen Ländern hergestellte „Bacon“ wird der traditionelle italienische Bauchspeck vor dem Verzehr nicht geräuchert, sondern nur gesalzen und einige Tage ruhen gelassen. Manchmal auch scharf, wird es durch drei Haupttypen gekennzeichnet: gerollt (mit oder ohne Schwarte), gestreckt und geschlagen. Wenn es einer Alterung unterzogen wird, kann es roh gegessen werden. Zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen, die es an die Spitze der berühmten italienischen Wurstwaren bringen: Pancetta di Calabria und Pancetta Piacentina.
Der Entwicklung des Konsums folgend ist der klassische Pancetta jetzt auch in Italien in vielen Versionen und in Packungen mit bereits in Würfel geschnittenen Stücken erhältlich, die praktisch sind, um Tausende von Rezepten zuzubereiten, die ihn beinhalten.
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