Guanciale, ein italienisches Spezialpökelfleisch
Guanciale ist magisch. Stellen Sie sich Speck vor, nur besser; dicker, schmackhafter, reichhaltiger. Der Name Guanciale kommt von der „Backe“ des Schweins (der Backe). Es ist anders als andere Italienische Wurstwaren, wie Schmalz und Pancetta, aufgrund der vielfältigen Zusammensetzung des Schnitts im Grunde ein reichhaltiges Fett mit einem Hauch von magerem Fleisch. Der Fettgehalt platziert es in der Mitte zwischen den beiden oben genannten Wurstwaren und gilt in vielen Italienern als Schlüsselzutat Rezepte.
Es ist der große Guanciale, der den Saucen und Gerichten Mittelitaliens - Pasta Carbonara, Amatriciana oder Gricia - einen einzigartigen Geschmack verleiht. In Latium und den Abruzzen, in der kleinen Stadt Amatrice in der Provinz Rieti und Camposto in der Nähe von L'Aquila wird der traditionelle Guanciale durch teilweises Räuchern zubereitet und wird so zu einer typischen Spezialität, die im ganzen Land bekannt ist.
Wir sprechen hier nicht von einem der berühmtesten italienischen Wurstwaren. Obwohl Guanciale preislich sehr erschwinglich ist, ist es vor allem unter Feinschmeckern bekannt, die Tausenden von Rezepten mit Bohnen, Artischocken und Steinpilzen einen Hauch von Originalität verleihen können.
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