Gaeta PDO-Oliven, Königin der Polyphenole
Perfekt für einen italienischen Aperitif, als Zugabe zu einem frischen Salat oder sogar als Zutat für eine schmackhafte Sauce für Nudeln, zusammen mit Kapern und Tomaten. Lecker und gesund, das Gaeta PDO-Oliven weisen einige besondere Eigenschaften auf - sogar gesunde -, die alle im Disziplinarverfahren für die Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (g. U.) erwähnt werden, die dieser italienischen Exzellenz im Dezember 2016 zuerkannt wurde.
Außen schwärzlich, hat die Gaeta-Olive ein farbiges Fruchtfleisch, das von intensivem Rosa zu Violett wechselt. Nicht nur optisch, sondern auch beim Verkosten sofort erkennbar: Die besonders weiche Konsistenz des Fruchtfleisches und die deutliche Ablösung dieses vom Stein unterscheiden sie von anderen italienischen Tafeloliven.
Ein unsichtbares, aber sehr wertvolles Merkmal ist dagegen der im Vergleich zu anderen Sorten stärkere Gehalt an nützlichen Stoffen: Die enthaltenen Polyphenole liegen bei mindestens 12 mg/kg und die Tocopherole bei mindestens 42 mg/kg. Es gibt auch eine ungewöhnliche Anwesenheit von Tocopherol in Acetatform, das in anderen Oliven in Salzlake fehlt. Alle Eigenschaften aufgrund der Vielfalt der Zugehörigkeit ("Itrana" oder "Gaetana") und des Herkunftsgebiets, das Gaeta und andere 43 kleine Städte in den Provinzen Rom, Latina, Frosinone und Caserta in Mittelitalien umfasst. Ein Gebiet, das von einem typisch mediterranen Klima geprägt ist und in dem der Olivenanbau seit Jahrhunderten die wichtigste wirtschaftliche Aktivität der Bevölkerung ist.
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