Olive

Oliven, schwarz oder grün, Symbol italienischer Traditionen

Le Oliven prägen seit der Römerzeit die italienische Küche. In Supermärkten können Sie Oliven kaufen nere, in Salzlake, entkernt und servierfertig auf einem Tablett, Oliven grün, frisch zum Kochen im Glas, mit oder ohne Stein.

Schwarze, grüne, gewürzte Oliven, Pastete, in Folie gebackene Meeräsche mit Oliven: Beim Stöbern im italienischen Kochbuch findet man unendlich viele Rezepte, die ihre Wurzeln in der Geschichte des schönen Landes haben. Olivenbäume sind in allen Regionen Italiens präsent, an der Küste wie auf dem Land, und zeichnen atemberaubende Ausblicke. Besonders berühmt sind die in Apulien, der Toskana, der Basilikata und Ligurien gewonnenen Öle mit dem berühmten "taggiasche".

Die Ernte umfasst hauptsächlich die Monate November und Dezember, kann aber bis Januar dauern. Große Netze werden um die Olivenbäume gelegt und die Früchte werden mit mechanischen oder manuellen Werkzeugen in perforierten Kisten gesammelt. Später, aber in kurzer Entfernung, wird die Ernte zur Mühle gebracht, um das köstliche native Olivenöl extra zu extrahieren.

Italienische Oliven durchlaufen verschiedene Reifestadien, von grün über violett bis schwarz. Die noch dunklere Farbe einiger industrieller Produkte kann von der Anwesenheit des Eisen(II)-Sulfat-Farbstoffs abhängen.