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In Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken versteckter Alkohol

Alkohol, der in einigen Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken „versteckt“ ist, stammt aus spontanen Fermentationsprozessen, die oft unerwünscht sind und sich manchmal sowohl der Eigenkontrolle als auch den amtlichen Kontrollen entziehen.

Das Vorhandensein von Ethylalkohol (Ethanol) kann jedoch einige gefährdete Verbrauchergruppen (z. B. Kinder, schwangere Frauen) Risiken für die öffentliche Gesundheit aussetzen, und es fehlen noch spezifische Vorschriften.

Das Fehlen von Informationen auf dem Etikett kann daher einen Lebensmittelsicherheitsmangel beinhalten. Abgesehen davon, dass es für diejenigen inakzeptabel ist, die aus beruflichen Gründen oder aus anderen Gründen keinen Alkohol konsumieren können.

1) Ethanol in Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken. Prämisse

Populationen von Hefen Sie sind natürlicherweise in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten und werden in einigen Produktionen für die alkoholische Gärung verwendet. Ihr Vorkommen kann aber auch auf Kontaminationen während des Produktionsprozesses zurückzuführen sein.

2) Unerwünschte Gärungen

Die Verunreinigungen von Lebensmitteln, die von Natur aus Zucker enthalten (z. B. Fruchtsäfte), kann daher zur unerwünschten Bildung von Ethanol führen. Mit konsequenter Veränderung der Lebensmittel selbst, in Bezug auf Qualität und Echtheit der Produkte. (1)

3) Fehlende Regeln

Auf EU-Ebene, Verbraucherinformationen über das Vorhandensein von Alkohol und damit verbundene Toleranzen sind nur für alkoholische Getränke erforderlich undGetränke mit mazerierten Früchten oder Pflanzenteilen'. (2)

Nationale Vorschriften zu nicht harmonisierten Angelegenheiten (z. Bier) sehen manchmal besondere Toleranzen und seltene Pflichten zu besonderen Warnhinweisen vor. (3)

Diese Lücke Die Gesetzgebung setzt somit die allgemeine Bevölkerung dem unbewussten Konsum von Alkohol durch Lebensmittel „unverdächtig“ aus. Außerhalb der Mitgliedstaaten nur, wenn die Behörden diesem Aspekt aus Sicht der Lebensmittelsicherheit Bedeutung beimessen.

4) Versteckter Alkohol, Exposition von Kindern

Eine Studie (Gorgus et al., 2016) zu Ethanolgehalten in verschiedenen auf dem deutschen Markt erhältlichen Lebensmitteln fanden durchschnittliche Ethanolgehalte von bis zu 0.77 g/l in Orangen, Äpfeln, Bananen, Apfel- und Traubensäften. Mehr als 1,2 g Ethanol pro 100 g in einigen verpackten Backwaren, in erster Linie Sandwiches mit Milch und ab Hamburger. (4)

I Ricercatoren - basierend auf Verzehrsdaten (Deutschland, USA) zu Bananen, Brot und Backwaren, Apfelsaft - schätzten sie eine mögliche durchschnittliche Exposition von 10,3 mg Ethanol pro kg Körpergewicht (Körpergewicht, bw), bis zu 23,3 mg. 2- bis 4-mal höher als die von der EMA für Kinder angegebenen Grenzwerte (6 mg / kg Körpergewicht).

5) Ethanol und Methanol in der Allgemeinbevölkerung

Eine aktuelle Studie (Gürler et al., 2022) haben die gleiche Art von Forschung, erweitert auf Methanol, auf den Märkten von Deutschland und der Türkei durchgeführt. Außerdem Abschätzung – auf der Grundlage der der EFSA vorliegenden Verzehrsdaten – der akuten Exposition durch Lebensmittel und der Konzentration von Ethanol im Blut. (5)

Die Konzentrationen von Ethanol und Methanol schwankten jeweils zwischen 0,02 und 1,09 g / kg oder Liter Lebensmittel, höher in Konserven, frischem Obst, Marmeladen und Säften. Eine Exposition, die auf bis zu 500 g oder ml / Tag geschätzt wird, war potenziell gefährlich für Kinder (mit Auswirkungen auf das Zentralnervensystem).

Auch minimale Belichtungen von schwangeren und stillenden Frauen kann psychomotorische Probleme (z. B. alkoholisches Fötussyndrom) und neurologische Anomalien verursachen, die mit Motilität, Depressionen, Angstzuständen und Entwicklungsstörungen verbunden sind. Ähnliche Symptome für Methanol, das auch das Sehvermögen (Blindheit) beeinträchtigen und in schweren Fällen zum Tod führen kann.

6) Halal-Zertifizierungen und Beschränkungen für Ethanol

Die praktizierenden Muslime (ca. 1,8 Milliarden Menschen) dürfen keine ethanolhaltigen Lebensmittel (definiert haram). Einige Interpretationen lassen auch das Vorhandensein von Alkohol in bestimmten Lebensmitteln (z. B. Fruchtsäften, wo er unfreiwillig entstehen kann) innerhalb der festgelegten Schwellenwerte zu, sofern sie in Übereinstimmung mit Halal-Standards (z. B. GSO 2538) hergestellt werden. (6)

Die außerordentliche Relevanz des Halal-Marktes, der etwa 1/4 der Weltbevölkerung betrifft, hat den Codex Alimentarius dazu veranlasst, einen speziellen internationalen Standard für die legitime Verwendung des verwandten Begriffs zu definieren. (7) Und die Halal-Zertifizierung bietet heute eine Garantie – für die weitgehende Abwesenheit und wirksame Kontrolle von verstecktem Alkohol – die allgemein für alle Gruppen schutzbedürftiger Bevölkerungsgruppen nützlich sein kann.

7) Analysemethoden für Ethanol in Lebensmitteln

Die Methoden der Analyse Am vielversprechendsten - in Bezug auf Effizienz, Empfindlichkeit, niedrige Kosten und Einfachheit - zur Identifizierung des Vorhandenseins und zur Messung der Konzentration von Alkohol in Lebensmitteln und Getränken sind die folgenden:

- elektromagnetische Strahlung und dielektrische Techniken. Ohne die Notwendigkeit von Wärme und Lösungsmitteln ermöglichen diese Methoden die Identifizierung von Ethanol, indem die Wechselwirkung zwischen den verschiedenen Komponenten in der Lebensmittelmatrix gemessen wird. Mit LOD (Nachweisgrenze) > 0,5 %,

- Biosensoren. Durch chemische Reaktionen, die nur in Gegenwart von Alkohol ablaufen, verändern die Biosensoren ihre Farbe. Sie haben eine hohe Selektivität und Spezifität im Vergleich zu anderen komplexeren und teureren instrumentellen Methoden. Außergewöhnliche Empfindlichkeit (LOD > 0,001 %) und bemerkenswerte Dauer (7 Wochen bei Kühltemperatur),

- elektronische Nase. Die CD E-Nase identifiziert leicht das Vorhandensein von flüchtigen Substanzen (Ethylalkohol und andere Arten) und stellt die Daten in Kombination mit Chemometrie visuell dar. Mit der Grenze des Empfindlichkeitsverlusts, wenn viele Substanzen identifiziert werden müssen. (8)
Eine validierte Methode (basierend auf ISO/IEC 17025), die als empfindlicher als die AOAC 2016.12-Methode gilt, verwendet stattdessen eine Gaschromatographie, die mit einem Flammenionisationsdetektor gekoppelt ist, um Ethanol in wässrigen Extrakten nachzuweisen, die durch magnetisch unterstütztes Mischen erhalten wurden. (9)

8) Vorläufige Schlussfolgerungen

Exposition der am stärksten gefährdeten Kategorien der Verbraucher (Schwangere und Stillende, Babys und Kinder) gegenüber einer giftigen Substanz wie Alkohol liegt in Deutschland und der Türkei bereits nachweislich deutlich über den von der EMA empfohlenen Sicherheitsgrenzwerten (European Medicines Agency).

Es erscheint notwendig weitere Studien zum Vorhandensein von Alkohol in Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken durchführen, die keinen Alkohol enthalten sollten. Die EFSA sollte konsultiert werden, um versteckte Alkoholkonzentrationen in gefährdeten Lebensmitteln zu ermitteln und maximale Expositionsmengen festzulegen.

Der gravierende Mangel In jedem Fall müssen die EU-Vorschriften so schnell wie möglich und ohne weitere Verzögerungen angegangen werden, wie sie in der Disziplin – die immer noch nutzlosen „Empfehlungen“ anvertraut ist – über eine Vielzahl von Lebensmittelkontaminanten berichtet werden. (10)

Dario Dongo und Andrea Adelmo Della Penna

Hinweis

(1) Hernández et al. (2018). Verderbshefen: Was sind die Quellen der Kontamination von Lebensmitteln und Getränken? Internationale Zeitschrift für Lebensmittelmikrobiologie 286: 98-110, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.07.031

(2) EU-Verordnung 1169/2011. Anhang XII, Alkoholgehalt. Siehe auch Ethylalkohol in Backwaren, wie auf dem Etikett angeben? Der Anwalt Dario Dongo antwortetFARE (Lebensmittel- und Landwirtschaftsanforderungen). 24.11.21

(3) Dario Dongo, Roberto Pinton. Schwangerschaft, kein Alkohol. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 27.1.18

(4) Gorgus E., Hittinger M., Schrenk D. (2016). Schätzungen der Ethanol-Exposition bei Kindern durch Lebensmittel, die nicht als alkoholhaltig gekennzeichnet sind. J Anal Toxicol. 2016 Sept. 40 (7): 537-42. doi: 10.1093 / jat / bkw046

(5) Mukaddes Gürler, Walter Martz, Burak Taştekin, Tahmina Najafova, Reinhard B. Dettmeyer (2022). Schätzungen der Exposition von Menschen durch Ethanol und Methanol aus nicht alkoholischen Lebensmitteln. Zeitschrift für analytische Toxikologie, Band 46, Ausgabe 2, März 2022, Seiten 200–211, https://doi.org/10.1093/jat/bkaa198

(6) Alsaleem et al. (2022). Bewertung der Ethanolbildung in Fruchtsäften während der Kühllagerzeit und ihres Halal-Status. Internationale Zeitschrift für Halal-Forschung 4 (1): 19-28, https://doi.org/10.18517/ijhr.4.1.19-28.2022

(7) FAO (1997) Allgemeine Richtlinien für die Verwendung des Begriffs „Halal“ – CAC/GL 24-1997. Codex Alimentariushttps://www.fao.org/3/y2770e/y2770e08.htm#fnB27

(8) Ng et al. (2021). Jüngste Fortschritte bei der Authentifizierung von Halal-Lebensmitteln: Herausforderungen und Strategien. J. FoodSci. 87: 8-35, https://doi.org/10.1111/1750-3841.15998

(9) Mansur et al. (2022). Bestimmung von Ethanol in Lebensmitteln und Getränken durch magnetrührunterstützte wässrige Extraktion gekoppelt mit GC-FID: Eine validierte Methode zur Halal-Verifizierung. Lebensmittelchemie 366: 130526, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130526

(10) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. PFAS, Furane, Glykoalkaloide, Alternaria. Die Europäische Kommission „empfiehlt“ statt zu verbieten. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 23.9.22

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.

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