Die Herstellung von Orangewein hat seine Wurzeln in der tausendjährigen italienischen und georgischen Tradition. Und auch dank des wachsenden Erfolgs gelingt es ihm, auf den internationalen Märkten erfolgreich Fuß zu fassen natürliche Weine.
Orange Wine, die Ursprünge
Guter Wein, frisch und gleichzeitig vollmundig, Orange ist nicht so klar wie Weiß und nicht so dicht wie Rot. Er gehört zur Naturweinbewegung und ist den großflächigen Vertriebskanälen noch fremd.
Die bernsteinorange Farbe Es inspiriert den Namen „Orange Wine“, leider auf Englisch. Obwohl es seit Jahrtausenden bekannt ist, wird es in Italien als in Georgien, wie zum Beispiel mazerierter Weißwein.
Seine Produktion entsteht aus alten Techniken der Mazeration weißer Trauben mit ihren Schalen über sehr lange Zeiträume.
Diese alte Tradition Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es in Italien, in Friaul-Julisch Venetien, wiederentdeckt und anschließend in verschiedenen Teilen der Welt wie Frankreich, Spanien, Neuseeland und Afrika erforscht.
Aromen und Farben
Die Kombination der verschiedenen Prozesse Die Herstellung verleiht dem Orangewein besondere Aromen und Farben:
- Die Farbe entsteht durch den Kontakt mit den Schalen und nimmt abhängig von der Mazerationsdauer, die bei Roséweinen sehr kurz und bei Orangenweinen länger ist und zwischen mindestens 24 Stunden und maximal etwa 6 Monaten liegt, unterschiedliche Farbtöne an
- Die Anwesenheit oder Abwesenheit von Sauerstoff während der Mazeration beeinflusst wiederum die Farbtöne, die sich in Richtung Orange (im Falle einer oxidativen Umgebung) oder in Richtung Gold (in einer reduzierenden Umgebung) verwandeln können.
Die lange Mazeration macht Orangenwein für die Reifung in Behältern geeignet, die von Terrakotta- und Amphorenfässern bis hin zu Stahl-, Holz- oder Betonfässern reichen.
Verkostung
Die Verkostung offenbart einen komplexen Wein, sowohl in der Nase als auch am Gaumen.
Durch Geruch, Orange Wine erinnert an Früchte von Mispel bis Pfirsich und reifer Papaya, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Zeder, hin zu einem Gleichgewicht zwischen Tannin und fruchtiger Frische.
Am Gaumen Orange Wine hat einen ausgeprägten Körper und vermittelt eine Wahrnehmung, die sowohl leichtes Tannin als auch Umami beinhaltet.
Einige Weine Sie sind würzig mit Aromen von Zimt, Nelken und Safran. Mit einem allgemeinen Bezug zum Meer und den weißen Blumen.
Pairings
Orangenwein Es passt perfekt zu fettem, rohem oder geräuchertem Fisch oder zu leckerem weißem Fleisch wie Lamm und Zicklein.
Für Vegetarier Er passt hervorragend zu den typischen Suppen der mediterranen Küche und nicht zu Gerichten wie Auberginen-Parmigiana.
Wählen Sie nur Bio
Wählen Sie Bio-Wein Dies ist immer von Vorteil, sowohl wegen der Abwesenheit synthetischer Pestizidrückstände (und deren Ausbreitung in die Umwelt) als auch wegen der geringeren Menge an Sulfiten, die in geringeren Mengen im Vergleich zu „konventionellem“, d. h. nicht biologischem Wein zulässig sind.
Die Wahl von Bio Beim Orangenwein ist dies sogar noch wichtiger, da es sich um einen Wein handelt, der auf den Schalen mazeriert wird und andernfalls die Freisetzung agrochemischer Rückstände begünstigen kann.
Weniger Schwefeldioxid und Sulfite
Mazeration Orangenwein ermöglicht es Ihnen, den Einsatz von Schwefeldioxid (Schwefeldioxid, E 220, ein antimikrobielles Konservierungsmittel) zu reduzieren. Die Sulfite E221 und E228 wiederum sind nicht erforderlich, da ihre Hauptfunktion – das Aufhellen von Weißweinen – in Orangewein nicht erforderlich ist.
Dadurch werden die Risiken reduziert von allergischen Reaktionen und Unverträglichkeiten gegenüber Sulfiten, die in der EU die Verpflichtung mit sich bringen, deren Vorhandensein auf dem Etikett anzugeben, wenn ihr Gehalt 10 mg/kg oder mehr beträgt. Darüber hinaus ist laut wissenschaftlicher Forschung der menschliche Organismus in der Lage, Naturwein leichter zu verstoffwechseln. (1)
Natürlicher, orangefarbener Bio-Wein. A la carte
Orange Weine, biologisch und sogar natürlich – obwohl manchmal von der Mainstream-Önologie, den großen Produzenten und ihren Vertretern kritisiert (2) – tauchen sie allmählich auf den Speisekarten von Sternerestaurants, Weinhandlungen und Weinbars auf. Und es ist schön, den wachsenden Erfolg kleiner Produktionen zu beobachten, die großen Wert auf Biodiversität und Tradition legen und unter dem Motto „Weniger trinken, besser trinken“ stehen.
Cinzia De Bellis
Note
(1) Marta Strinati. Naturwein wird besser verstoffwechselt als herkömmlicher. Wissenschaftliche Studie. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 29.12.19
(2) Dario Dongo, Silvia Giordanengo. Naturwein, die großen Lobbys und die EU-Kommission versuchen dagegenzuhalten. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 2.11.20
Cinzia De Bellis
Biologische Ernährungsberaterin und Wellness-Coach. Experte für nachhaltige Ernährung. Instagram-Profil https://foxly.me/bJqFaK
