Eine aktuelle Studie spanischer, englischer und argentinischer Forscher (Labrador et al., 2022) untersucht die Süßkraft und den Geschmack eines neuen präbiotischen Süßstoffs auf Basis von Galaktooligosacchariden und Mogrosiden natürlichen Ursprungs, aus Mönchfrucht, modifiziert mit Enzymen. (1)
Die Forschung – finanziert von Optibiotix Health Plc (York, UK) und der spanischen Regierung (Ministerium für Wissenschaft, Innovation und Universitäten), mit einem indirekten Beitrag von Horizon (EU) – bietet interessante Einblicke für die Entwicklung eines Ersatzes für „Mikrobiota- freundlicher, kalorienfreier Zucker. (2)
1. Einleitung. Galaktooligosaccharide (GOS)
Galaktooligosaccharide (GOS) – unverdauliche Kohlenhydrate, die durch enzymatische Synthese aus Laktose gewonnen werden – werden häufig als Präbiotika verwendet. Tatsächlich fördern sie das Wachstum nützlicher Mikroorganismen wie Laktobazillen und Bifidobakterien. Was wiederum eine Konkurrenz in der Darmmikrobiota hervorrufen und die „unnützliche“ mikrobielle Population überwiegen kann.
Die GÖS Sie sind Präbiotika mit niedrigem Energiegehalt und sollen das Sättigungsgefühl fördern und die Nahrungsaufnahme reduzieren. Neben verschiedenen klinischen Anwendungen, darunter:
- die Behandlung von Verstopfung und Reizdarmsyndrom (Reizdarmsyndrom, RDS),
- die Vorbeugung von atopischen Erkrankungen und Magen-Darm-Infektionen,
- Modulation von Stimmung und Stressreaktion. (1)
2) Zielsüßstoffe natürlichen Ursprungs
Das wachsende Bewusstsein von Krankheitsrisiken - Typ-2-Diabetes in erster Linie - im Zusammenhang mit Fettleibigkeit und Übergewicht stimuliert die Nachfrage nach Süßungsmitteln natürlichen Ursprungs mit geringer und / oder keiner Energieaufnahme. Wie Steviolglucoside und Allulose (3,4), die beide gemäß den Empfehlungen der EFSA zur Reduzierung der Aufnahme von zugesetztem Zucker nützlich sind. (5)
Die Süßkraft von GOS reicht jedoch nicht aus, um Galaktooligosaccharide als Zuckerersatzstoffe (Saccharose) einzusetzen. Die Autoren der betreffenden Studie erwogen daher die Hypothese, Galaktooligosaccharide mit einem aus der Frucht gewonnenen Intensivsüßstoff natürlichen Ursprungs zu integrieren. Luo Han Guo, Ö Mönchfrucht (Siraitia grosvenorii).
3) Mönchfrucht, Mogrosiden
Der natürliche Extrakt Restaurants Mönchfrucht (Siraitia grosvenorii), bestehend aus kürbisartigen Triterpenoid-Saponinen, bekannt als Mogroside, wird in der traditionellen chinesischen Medizin wegen seiner antioxidativen, hepatoprotektiven, hypoglykämischen, immunologischen und entzündungshemmenden Eigenschaften verwendet.
Die Süßkraft von Mogrosiden ist 200-300 Mal höher als Saccharose und hat dennoch einen bitteren Geschmack und einen metallischen Nachgeschmack. Enzymatische Glykosylierung verbessert den Geschmack dieser Terpenoide, die jedoch - wie Steviolglykoside (6) - einen Füllstoff (bzw Massensüßstoff), um ihre funktionellen Eigenschaften zu verbessern.
4) Probiotischer Süßstoff, die Studie
die Studie (Labrador et al., 2022) basierte auf der Hypothese der Herstellung eines präbiotischen Süßstoffs, mMV-GOS, bestehend aus Galaktooligosacchariden und enzymatisch modifizierten Mogrosiden durch eine Technologie „Eintopf'patentiert. Mit dem Ziel, seine präbiotische Wirkung und Verbraucherakzeptanz zu überprüfen:
- Die präbiotischen Wirkungen wurden durch In-vitro-Fermentation menschlicher fäkaler Mikrobiota gemessen, die von 4 gesunden Spendern gesammelt wurden, mit Echtzeit-PCR-Analyse zur Quantifizierung der Bakterienpopulation und zur Identifizierung der Bakterienarten.
- Die sensorische Analyse wurde einem Gremium von 10 Experten anvertraut (am Sensorisches Wissenschaftszentrum, Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, University of Reading, Vereinigtes Königreich). Sie betrachteten die Intensität der Süße des probiotischen Süßstoffs als ähnlich der von Saccharose.
5) Innovation, die auf Genehmigung wartet Neuartiges Essen
Die Ergebnisse zeigen die effektive Fähigkeit des probiotischen Süßstoffs, das signifikante Wachstum von „Gesundheitsverbündeten“ in der Darmmikrobiota zu stimulieren, wie z Bifidobacterium, Clostidium coccoides, Lactobacillus. Neben der Bildung von Metaboliten, wie Propionat und Butyrat, die an der Regulation des Appetits beteiligt sind, sind die Integrität der Tight Cell Junctions und die entzündungshemmenden Eigenschaften von Relevanz bei der Milderung der entzündlichen Prozesse des Typ-II-Diabetes.
I Ricercatoren legen nahe, dass die gleichzeitige Synthese von Mogrosiden und GOS sowohl eine kalorienfreie Süßungsfunktion als auch die eines Präbiotikums ausüben kann. Auf dieser vielversprechenden Grundlage – auch unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die EFSA (2019) noch keine akzeptable Tagesdosis (ADI) für Mogrosid V (7) definiert hat – können weitere Studien, einschließlich in vivo, durchgeführt werden, um die Exposition des Menschen besser einzuschätzen. Im Hinblick auf eine mögliche Zulassung wie z Neuartiges Essen, gemäß reg. EU 2015/2283.
Dario Dongo und Isis Consuelo Sanlucar Chirinos
Hinweis
(1) Ana Munoz Labrador et al. (2022). Präbiotisches Potenzial eines neuen Süßstoffs auf Basis von Galaktooligosacchariden und modifizierten Mogrosiden. J. Agric. Lebensmittelchem. 2022, 70, 9048–9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363
(2) Dario Dongo (2020). Präbiotika und Probiotika, Mikrobiom und Immunsystem. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 28.4.20
(3) Dario Dongo. Stevia und Steviolglykoside, von Guaraní bis hin zu GMO-Süßungsmitteln. Ferne Welten. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 30.1.22
(4) Marta Versengt. Allulose, ein natürlicher Süßstoffkandidat für neuartige Lebensmittel in der EU und im Vereinigten Königreich. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 8.12.21
(5) Marta Versengt. Die schädliche Rolle von Zucker in der Ernährung, EFSA-Gutachten. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 1.3.22
(6) Dario Dongo. Stevia, ein süßes Superfood mit biotechnologischem Risiko. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 2.4.18
(7) Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl – Heinz Engel, Paul Fowler, Maria Jose Frutos Fernandez, Peter Fürst, Rainer Gürtler, Ursula Gundert – Remy, Trine Husøy, Wim Mennes, Peter Moldeus, Agneta Oskarsson, Romina Shah, Ine Waalkens ‐Berendsen, Detlef Wölfle und Maged Youne. Sicherheit der Verwendung von Mönchsfruchtextrakt als Lebensmittelzusatzstoff in verschiedenen Lebensmittelkategorien. EFSA Journal 2019, 17, Nr. e05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
Nach ihrem Abschluss in Lebensmittelingenieurwesen an der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko besucht sie den Master-Abschluss „Anwältin und Beraterin für Lebensmittelsicherheit“ an der Alma Mater der Universität Bologna.
