Hunderte von Molekülen werden als Verarbeitungshilfsstoffe in der Lebensmittelproduktion verwendet. Das Fehlen einer Verpflichtung, ihre Verwendung auf dem Etikett anzugeben, entbindet nicht von angemessenen Bewertungen ihrer Sicherheit. Die Studie des französischen Verbraucherverbandes Was soll ich wählen?. (1)
Technologische Hilfsmittel, versteckte Zusatzstoffe
Technologische Hilfsstoffe sie sind Zusatzstoffe, Enzyme und andere Substanzen, die während des Produktionsprozesses und für den alleinigen Zweck des Prozesses verwendet werden. Ihre eventuellen Rückstände im Endprodukt - 'unbeabsichtigt, aber technisch unvermeidbar„- es darf darauf keine Funktion ausüben (EG-Verordnung 1333/08, sogenannte Zusatzstoffverordnung, Art. 3.2.b).
Das Etikett von Lebensmitteln kann auf die Angabe verzichtet werden, unbeschadet der Pflicht, mögliche Rückstände von allergenen Stoffen anzugeben (z. B. mit Albumin geklärte Eier in Wein. Siehe EU-Verordnung 1169/11, Artikel 9, 20). (2) Dazu gehören Lösungsmittel (z. B. Hexan), Weißmacher, Farbstoffe, Deodorants, Entschäumer, Trennmittel, usw.
Die Regeln
Die Zusatzstoffverordnung definiert die Verarbeitungshilfsstoffe mit der Maßgabe, dass deren Rückstände die Gesundheit der Verbraucher nicht gefährden dürfen, ohne jedoch eine Positivliste zugelassener Stoffe zu liefern. (2)
Die französische Regierung, stattdessen mit der Dekret n. 2011-509, teilt sie in 17 Kategorien ein (16 verschiedene für die Funktionalität und ein weiteres Residuum). (3) Und Anses wacht über ihre Sicherheit.
Entschäumer in Ananassaft
Die Grenze zwischen technologischen Hilfsmitteln und Zusatzstoffen ist es manchmal sehr labil und die Hersteller überwinden es, sogar auf betrügerische Weise, warnt er Was soll ich wählen?. Wie im Falle der verwendeten Entschäumer im Ananassaft aus dem Konzentrat.
'Das Silizium In der Konzentratanlage wird es oft dem Saft zugesetzt, um eine Schaumbildung zu vermeiden, die den Konzentrationsprozess unterbrechen würde“, erklärt Hubert Bazin, Qualitätsberater und ehemaliger Leiter der Forschung und Entwicklung bei Oasis, einer bekannten Marke für Fruchtgetränke.
Ein Fall, der von der Abteilung für Betrugsbekämpfung untersucht wird
Die Abfüller Sie betrachten Silizium als technologischen Hilfsstoff und geben es daher nicht auf dem Etikett an. Das Molekül bleibt jedoch und landet im Glas des Verbrauchers, wo es weiterhin als Entschäumer wirkt.
Die Geschäftsführung für Wettbewerb, Verbraucher und französische Betrugsprävention (DGCCRF) erklärte: „Überlegungen zur Festlegung von Kriterien zur Unterscheidung zwischen dem Status eines Zusatzstoffs und dem Status eines Verarbeitungshilfsmittels für Entschäumer sind im Gange'.
Die „Dekontaminanten“
Die feine Unterscheidung zwischen technologischen Hilfsmitteln und Zusatzstoffen zeigt sich auch bei Konservierungsmitteln. Einige Moleküle, sogenannte „Dekontaminationsmittel“, kommen nur mit Lebensmitteln in Kontakt einmalig
'Darunter Formaldehyd, ein wahrscheinliches Karzinogen, von dem sich keiner von uns vorstellen würde, es durch den Biss in ein Stück Zucker aufzunehmen.'.
Zucker, viele Verarbeitungshilfsstoffe
Nur der Zucker Es gehört zu den am stärksten verarbeiteten Lebensmitteln, mit über 50 technologischen Hilfsstoffen, die in seinem Heimatland über die Alpen hinweg zugelassen sind (wo unter anderem immer noch mit Neonikotinoid-Pestiziden gegerbtes Saatgut verwendet wird, wie gesehen, ungeachtet der EU-Verbote).
'Wenn die Leute es wüssten die ganze Chemie, die nötig ist, um eine Zuckerrübe in perfekt weiße kleine Körner zu verwandeln... ', seufzt Raphaël Haumont, Chemiker an der Universität Paris-Saclay und unter anderem Autor des Buches Les Couleurs de la Küche (veröffentlicht von Dunod).
Sonnenblumenöl, besser nativ und biologisch
Pflanzenöle sie sind nicht risikofrei. Ohne dass die Etiketten dies erwähnen, können einige Chemikalien im raffinierten Öl verbleiben.
Die Herstellung von Sonnenblumenölen nicht nativ und nicht biologisch 'Dies kann eine Raffination mit Phosphorsäure oder eine Entfärbung mit Kieselsäure beinhalten“, warnt Sébastien Loctin, CEO von Biofuture, einem Unternehmen, das chemisch unbehandelte native und biologische Öle vermarktet.
Das am wenigsten gefährdete Bio
Dasselbe wie bei Sonnenblumenöl, birgt jedes mit dem biologischen System gewonnene Lebensmittel weniger Risiken. Tatsächlich erlaubt die EU-Bio-Verordnung nur etwa fünfzig Lebensmittelzusatzstoffe, verglichen mit den mehr als 300, die in konventionellen Produkten unter strengen Verwendungsbedingungen erlaubt sind.
Bio-Futter sie unterliegen wiederum – neben dem absoluten Verbot der Herkunft aus GVO – sehr strengen Regeln zu erlaubten Zusatzstoffen und technologischen Hilfsstoffen.
Die versteckten Zusatzstoffe
Wie Verarbeitungshilfsstoffe sogar Zusatzstoffe können für den Verbraucher unsichtbar sein. Dies ist der Fall bei dem Wachs, das einige Früchte wie Äpfel bedeckt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Verbraucher wird nicht informiert, da frisches Obst und Gemüse von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen sind.
Nicht deklarierte Zusatzstoffe Sie sind auch in tierischen Produkten üblich. 'Rosafarbene Farbstoffe finden sich vor allem bei Lachs, Garnelen und Forellen in großer Zahl, und oft werden auch Butter und Eier mit gelben Farbstoffen versetzt“, sagt Raphaël Haumont.
Diese Zusätze sie dürfen nicht gekennzeichnet werden, nur weil sie indirekt über Futtermittel in das Produkt eingebracht werden. Genau wie bei Titandioxid verboten im Tierfutter sogar vor dem Essen.
Das versteckte Schwefeldioxid
Ein weiterer ungewöhnlicher Umstand es tritt bei Produkten auf, die aus mehreren Inhaltsstoffen bestehen, weil die Hersteller nicht verpflichtet sind, die darin enthaltenen Moleküle zu erwähnen, solange sie ihre Funktion im fertigen Produkt nicht mehr erfüllen.
In Müsliriegeln, Müsli oder Obstkuchen, manchmal wird in der Zutatenliste das Vorhandensein von Schwefeldioxid (E220) oder Natriumbisulfit (E222) nicht erwähnt, Sulfite, die häufig als Konservierungsmittel in Nüssen verwendet werden. Es wurde jedoch über das Vorhandensein von Sulfiten als Allergenen berichtet.
Laut Béatrice de Reynal, Ernährungswissenschaftlerin und Geschäftsführerin der Beratungsagentur NutriMarketing, sehen Hersteller sie als „Transferzusatzstoffe“, auch wenn sie im fertigen Produkt weiterhin ihre Rolle spielen. Kontaktiert von Was soll ich wählen?Stattdessen achten die Unternehmen der Branche darauf, dass von ihren Trockenfruchtlieferanten bewusst keine Sulfite zugesetzt werden. Und die Warnung vor dem Vorhandensein von Sulfiten ist eine reine Vorsichtsmaßnahme gegen das Kontaminationsrisiko.
Marta Strinati
Hinweis
(1) Elsa Abdoun. Zusätze. La recette pour les cacher, Que Choisir, 20.1.22 https://www.quechoisir.org/enquete-additifs-la-recette-pour-les-cacher-n98056/?utm_medium=email&utm_source=nlh&utm_campaign=nlh20220126&at_medium=email&at_emailtype=retention&at_campaign=nlh20220126
(2) Dario Dongo. Hilfs- oder Zusatzstoffe auf dem Etikett? Der Anwalt Dario Dongo antwortet. TUN (Anforderungen an Lebensmittel und Landwirtschaft), 2.3.19. https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/coadiuvanti-o-additivi-in-etichetta-risponde-l-avvocato-dario-dongo
(3) Ministère de l'Economie des Finances et de la Relance. Regelung relativer technischer Hilfsmittel. https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/produits-alimentaires/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques
Er ist seit Januar 1995 professioneller Journalist und hat für Zeitungen (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) und Zeitschriften (NumeroUno, Il Salvagente) gearbeitet. Autorin von journalistischen Umfragen zum Thema Lebensmittel, hat sie das Buch „Etiketten lesen, um zu wissen, was wir essen“ veröffentlicht.
