Pesto

Pesto, ein ausgezeichnetes genuesisches Rezept

Das Unnachahmliche Pesto Es ist eines der bekanntesten Gewürze in Italien und der Welt. Und mit seinem original genuesischen PDO-Rezept gehört Pesto zu den traditionellen Agrarprodukten, die vom Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstpolitik anerkannt sind. Die spezifische Bezeichnung unterliegt einer gut codierten Spezifikation.

Die charakteristische Zutat ist das genuesische DOP-Basilikum, das mindestens 25 % betragen darf und traditionell mit einem Marmormörser und einem Holzstößel zusammen mit den anderen Zutaten zerstoßen wird: streng italienisches natives Olivenöl extra, Käse (Parmigiano Reggiano oder Grana und Pecorino immer DOP), Pinienkerne, Knoblauch und Salz.

In der industriellen Produktion wird mechanisches Mahlen verwendet, aber eine schnelle und kalte Verarbeitung ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu bewahren. Der maximal zulässige Fettgehalt beträgt 82 %.

Es wird typischerweise zum Anrichten von Nudeln, Gnocchi oder Minestrone verwendet. Vor dem Mischen mit Speisen sollte es mit dem Kochwasser verdünnt werden, bis eine nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Er eignet sich auch hervorragend für Croutons, Pizzen und kalte Speisen.