Italienische Oliven

Italienische Oliven, eine Vielzahl von Typen

Italienische Oliven sind der Dreh- und Angelpunkt der gesamten Küche der schön Land. Etwa 250 Millionen Bäume und 500 verschiedene Typen von italienischen Oliven machen diese kleine Delikatesse zum Protagonisten von Panoramen, die die Hügel von Siena und die Landschaft des Südens färben. Italienisch Schwarz Oliven (reif) und ihre grüneren Nubbins sind in fast jedem Aspekt der kulinarischen Produktion mit extra nativen Ölen, der de facto unverzichtbaren Zutat für italienische Rezepte, verankert.

Zusammengenommen stellen Italiens Oliven im Vergleich zu anderen europäischen Ländern eine überlegene Sorte dar (es genügt zu denken, dass Spanien und Frankreich „nur“ 50 Sorten haben). Jeder hat seine eigene Geschichte zu erzählen, geografische Herkunft, Terrain und Form. Italienische Regionen kultivieren ihre eigenen spezifischen Kultivare oder Sorten, und es kommt vor, dass dieselbe Sorte in einem anderen Teil des Landes den Namen ändert.

Berühmte italienische schwarze Oliven sind die Taggiasca von Ligurien, die Ölmühle der Toskana und Umbrien, die lila funktioniert ogliarola auf Sizilien, Coratina funktioniert Pisciottana in Apulien - die Liste geht weiter. Die meisten von ihnen sind zum Einpressen bestimmt Olivenöl, aber noch andere (violett oder grün) werden in traditionellen Zubereitungen verwendet, wie z gequetscht in Salzlake, Salz oder Essig.