Zitronen

Zitronen verfügen über Eigenschaften

Der Mensch kultiviert Zitronen seit mehr als einem Jahrtausend. Die Ursprünge dieser Pflanze, die bereits Ende 900 n. Chr. in China vorkam, sind nicht sicher, ihre besonderen Eigenschaften sind jedoch seit den Römern bekannt. Es gibt zahlreiche Zitronensorten, jedes Territorium und jede Nation löst sich von den anderen für einen bestimmten Anbau, wodurch sich meist das Aussehen und der Säuregrad der verschiedenen Zitronen verändert, die Eigenschaften bleiben unverändert.

Die Italiener kultivieren diese Zitrusfrucht seit dem Jahr 1000, erste Nachweise finden sich in Sizilien und im 1400. Jahrhundert in Ligurien. Unter den charakteristischen italienischen Zitronen sind die sizilianischen und kampanischen Zitronen (aus Capri) berühmt, aber es gibt keine Region der Belpaese, in der sie nicht angebaut werden. Die beiden häufigsten Zitronensorten sind die Sorten „Feminello“ und „Primofiore“, die erstere vor allem in Apulien.

Die italienische Halbinsel ist der Hauptproduzent von Zitronen im Mittelmeerraum und erreicht mit 550 Tonnen pro Jahr den zehnten Platz weltweit.

30 % des Fruchtgewichts sind in der Schale enthalten, die zur Herstellung von ätherischen Ölen verwendet wird, während 50 % im Saft enthalten sind, der als Kühlmittel, Konservierungsmittel und Zutat in vielen Gerichten verwendet wird (Vinaigrette, Kuchen, Fleischmarinaden, manchmal Ersatz der Essig). Sie sind sehr reich an Vitamin C (0,5 g/l) und kalorienarm (35 kcal/100 g).