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Genotoxische Raucharomen, die Stellungnahme der EFSA

Raucharomen stehen im Zusammenhang mit dem Risiko einer Genotoxizität. Zu diesem Schluss kommt die EFSA, die acht Aromastoffe bewertet hat, für die eine zehnjährige Verlängerung zur Verwendung in Lebensmitteln beantragt wurde. (8)

Die Verbreitung von Raucharomen

Raucharomen hinzufügen – im Gegensatz zu herkömmlichen Räuchermethoden – hat es keine konservierende Funktion. Der einzige Zweck dieser Stoffe besteht tatsächlich darin, den Lebensmitteln einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Diese Aromen Sie werden in Zubereitungen und Produkten auf Fleischbasis – z. B. Würstchen, Speck und anderen Wurstwaren – sowie in Fisch (Lachs, Hering usw.), einigen Käsesorten (z. B. geräuchertem Provola), frisch gefüllten Nudeln und anderen Fertiggerichten verwendet.

Wie man sie erkennt

Diese Substanzen Sie werden durch einen Holzverbrennungsprozess namens „Pyrolyse“ hergestellt. Das heißt, durch die Fraktionierung und Reinigung eines kondensierten Rauchs werden primäre Rauchkondensate, primäre Teerfraktionen und/oder abgeleitete Raucharomen erzeugt. (2)

Auf dem EtikettAbgesehen von den unverständlichen Akronymen der Zulassungscodes für Zusatzstoffe wird das Vorhandensein dieser Stoffe durch den Wortlaut impliziert.rauchige Aromen' oder 'Aromen', oder nochmal 'natürliche Aromen', am Rand der Zutatenliste. (3) Darüber hinaus enthalten die Etiketten von „geräucherten“ Produkten in mehreren Fällen keine Angaben, wodurch Verbraucher daran gehindert werden, Aromastoffe zu erkennen (und zu vermeiden), bei denen der Verdacht auf Genotoxizität besteht.

Risikobewertung, die neuen Kriterien der EFSA

Sicherheit Die Verwendung derselben Raucharomen, die nun mit einem ernsthaften Risiko für die öffentliche Gesundheit verbunden sind, wurde bereits zwischen 2009 und 2012 von der EFSA bewertet. Zweifel an ihrer Sicherheit wurden jedoch durch die Entscheidung der Europäischen Kommission und der Mitgliedstaaten ausgeräumt, ihre Verwendungsschwellenwerte zu senken bei Lebensmitteln, mit teilweiser Enttäuschung bei den industriellen Anfragen.

Die drastischsten Schlussfolgerungen Die in der jüngsten EFSA-Stellungnahme zum Ausdruck gebrachten Risiken ergeben sich aus der Anwendung eines neuen Risikobewertungskriteriums, das 2021 eingeführt wurde. Nach diesem Ansatz gilt: Wenn Gewissheit über die Genotoxizität einer einzelnen Komponente einer Mischung (z. B. Raucharomen) besteht, sollte dies auch bei der gesamten Mischung der Fall sein gelten als genotoxisch.

Perspektiven

'Wir kamen zu dem Schluss, dass sechs der von uns bewerteten Raucharomen enthalten genotoxische Stoffe und geben daher Anlass zur Sorge im Hinblick auf die Sicherheit des Menschen. 

Für die anderen beiden konnten wir aufgrund fehlender Daten Sicherheitsbedenken nicht ausschließen„, erklärt Wim Mennes, Vorsitzender der EFSA-Arbeitsgruppe für Aromen.

'Die Europäische Kommission und die EU-Mitgliedstaaten werden die wissenschaftliche Beratung der EFSA als Grundlage für die Erörterung geeigneter Risikomanagementoptionen im Zusammenhang mit derzeit auf dem Markt befindlichen Raucharomen sorgfältig prüfen'. (4)

Vorläufige Schlussfolgerungen

'Warten auf entsprechende Maßnahmen Für den Umgang mit schwerwiegenden Risiken, die von der EFSA identifiziert wurden, wird auf die Aromenverordnung (EG) Nr. 1334/08 verwiesen bietet Verbrauchern keine Möglichkeit, Produkte zu unterscheiden die solche Stoffe enthalten, die sich tatsächlich hinter dem Namen der Kategorie „Aromen“ „verstecken“ können, wenn das Raucharoma im Vergleich zu anderen keine dominierende Rolle spielt.

Die Arbeitsgruppe widmet sich dem Thema Zusatzstoffe, im Ständigen Ausschuss für Pflanzen, Tiere, Lebensmittel und Futtermittel (PAFF), sollten sich vorrangig mit diesem Thema befassen von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit, anstatt Zeit mit nutzlosen Diskussionen über harmlose Esskulturen zu verschwenden', stellt der Anwalt Dario Dongo fest.

Marta Strinati

Note

(1) Raucharomen. EFSA 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/smoke-flavourings 

(2) Raucharomen und Aromen auf dem Etikett, antwortet der Anwalt Dario Dongo. FARE (Ernährungs- und Landwirtschaftsanforderungen). 28.2.22

(3) SF-001 „proFagus Smoke R714“ (früher „Scansmoke PB 1110“ genannt); SF-002 „Zesti Smoke Code 10; SF-003 „Rauchkonzentration 809045“; SF-004 „Scansmoke SEF7525“; SF-005 „SmokeEx C-10“; SF-006 „SmokEz Enviro-23“; SF-008 „proFagus Smoke R709“; SF-009 „Fumokomp Conc.“ (früher „Fumokomp“ genannt)

(4) Raucharomen: Fragen und Antworten mit Wim Mennes, dem Vorsitzenden der EFSA-Arbeitsgruppe für Aromen. EFSA. 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/news/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings

Marta Strinati
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Er ist seit Januar 1995 professioneller Journalist und hat für Zeitungen (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) und Zeitschriften (NumeroUno, Il Salvagente) gearbeitet. Autorin von journalistischen Umfragen zum Thema Lebensmittel, hat sie das Buch „Etiketten lesen, um zu wissen, was wir essen“ veröffentlicht.

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