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PFAS, Furane, Glykoalkaloide, Alternaria. Die Europäische Kommission „empfiehlt“ statt zu verbieten

PFAS, Furane, Glykoalkaloide, Alternaria Es gibt vier Kategorien von Lebensmittelkontaminanten, deren Überwachung die Europäische Kommission „empfehlt“, anstatt sie zu verbieten, obwohl sie sehr weit verbreitet und gefährlich für die öffentliche Gesundheit sind (1,2,3,4).

Lebensmittelsicherheit, von Worten zu Taten

Lebensmittelsicherheit wird theoretisch durch eine Reihe von EU-Verordnungen garantiert, wie z Allgemeines Lebensmittelrecht (Verordnung CE 178/02), Hygienepaket, (EG-Verordnung 852,853 / 04 und folgende), Amtliche Kontrollverordnung (EU-Verordnung 2017/625).

Die Europäische Kommission sie unterlässt jedoch weiterhin in den schwerwiegendsten Fällen die erforderlichen Schutzmaßnahmen und gibt damit erneut den Interessen der Industrie nach. Wie bereits in den Fällen berichtet Acrylamid, Bisphenol A (BPA-frei), Mykotoxine, 3-MCPD und Glycidyl Ester.

In den folgenden Fällenbeschränkt sich die Brüsseler Exekutive daher darauf, die Lebensmittelindustrie aufzufordern, die analytischen Daten über die Konzentrationen toxischer Substanzen in den verschiedenen Lebensmittelkategorien zu sammeln und an die EFSA zu übermitteln.

1) Furane

Die Furane und Alkylfurane sind Prozesskontaminanten, die in einigen Lebensmitteln aufgrund der Wärmebehandlungen, denen sie unterzogen werden, gebildet werden. Unter den repräsentativsten sind Methylfurane, 2-Methylfuran, 3-Methylfuran und 2,5-Dimethylfuran vor allem.

1.1) Furani, Gutachten der EFSA

EFSA (2017) darauf hingewiesen, dass:

  • Expositionsniveaus gegenüber Furanen und Alkylfuranen sind besorgniserregend,
  • Methylfurane können sich summieren und die Exposition erheblich erhöhen.

Kaffee, Babynahrung in Gläschen, Fertigsuppen, Pommes, Fruchtsäfte, Frühstückszerealien, Kekse, Cracker und knuspriges Brot sind die am stärksten kontaminierten Lebensmittel. Warten auf weitere Daten zu Methylfuranen. (5)

1.2) EU-Empfehlung 2022/495

Furan, 2-Methylfuran und 3-Methylfuran müssen in gefährlichen Lebensmitteln überwacht werden, wobei darauf zu achten ist, dass repräsentative Proben verwendet werden. Zu diesem Zweck werden die in reg. CE 333/2007, Anhang, Teil B. (6) Andere Furane sollten „wenn möglich“ ebenfalls überwacht werden.

Analysen der wichtigsten Furane in Kaffee und Babynahrung in Dosen sollten die in der Empfehlung aufgeführten Kriterien erfüllen. Andere Lebensmittel sollten eine Methode anwenden, die dennoch geeignet ist, diese Kriterien zu erfüllen, mit einer Bestimmungsgrenze (LoQ) < 5 μg / kg und Kontrollverfahren, die die Zuverlässigkeit der Ergebnisse gewährleisten.

2) Toxine von Alternaria

Das Genre Alternaria umfasst allgegenwärtige Schimmelpilze, die sich sowohl auf Lebensmitteln als auch auf anderen Arten von Umgebungen entwickeln können. Diese Schimmelpilze produzieren Toxine, die sehr gefährlich für die Gesundheit sind (Zyto- und Genotoxizität, entzündungsfördernd, endokrine Störungen, Mikrobiota-Dysbiose). Und doch haben sie noch keine rechtlichen Einschränkungen. (7)

2.1) Alternaria, EFSA-Bewertung

Die neuste Auswertung der EFSA (2011) hebt bereits hervor, wie die Exposition gegenüber den wichtigsten Toxinen (Alternariol, Alternariolmonomethylether, Tenuazonsäure) die toxikologische Alarmschwelle überschreitet. Die Behörde empfahl daher, Daten zu mehreren am stärksten gefährdeten Lebensmitteln zu sammeln und empfindlichere Methoden anzuwenden. (8)

Vorbeugen und reduzieren die Kontamination von Lebensmitteln durch Geschlechtsgifte Alternaria Es ist möglich, aber es ist notwendig, gute Landwirtschafts- und Herstellungspraktiken sowie Lager- und Transportbedingungen einzuführen. Es ist jedoch nützlich, die Faktoren zu verstehen, die die höchsten Toxinkonzentrationen in Lebensmitteln bestimmen, um präzise und zeitnahe Reduzierungs- und Präventionsstrategien zu ergreifen.

2.1) EU-Empfehlung 2022/553

Brüssel schlägt "Richtwerte" vor - anstelle von Sicherheitswerten, bei deren Überschreitung es erforderlich wäre, die Faktoren zu untersuchen, die ihr Vorhandensein bestimmt haben, und
die Auswirkungen von Transformationsprozessen.
Die wichtigsten zu überwachenden Lebensmittel sind verarbeitete Tomatenprodukte, Paprikapulver, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne und -öl, Nüsse, getrocknete Feigen und Lebensmittel auf Getreidebasis für Säuglinge und Kleinkinder.

Die Probenahmeverfahren sollte der reg folgen. CE 401/06, mit einer LOQ von nicht mehr als 2 μg / kg in Nahrungsmitteln auf Getreidebasis für Säuglinge und Kleinkinder, 4 μg / kg in anderen Lebensmitteln. LOQ nicht über 20 μg/kg hingegen für die Bestimmung von Tenuazonsäure in allen Lebensmitteln. Und die Analysen sollten „soweit möglich“ nicht nur auf die drei Haupttoxine, sondern auch auf andere dieser Art ausgedehnt werden Alternaria.

3) Glykoalkaloide aus Kartoffeln und Derivaten

Die Glykoalkaloide sie sind sekundäre Stoffwechselprodukte, die sich in Kartoffeln anreichern. In der „grünen Phase“, was die Knollen betrifft, oder in den oberirdischen Teilen der Pflanze. Sie sind giftig und können Darmstörungen, Erbrechen, Fieber, Durchfall, neurologische Probleme mit möglichen tödlichen Wirkungen verursachen. Die verschiedenen Phasen der Produktion, Sonneneinstrahlung in erster Linie, begünstigen ihre Entwicklung. Und das Kochen verringert nicht seine Präsenz oder hemmt seine Toxizität. (9)

3.1) Glykoalkaloide, das EFSA-Gutachten

Die wichtigsten Toxine sind α-Solanin und α-Caconin, und die EFSA (2020) hat als Mindestschwelle für die Beobachtung einer schädlichen Wirkung angegeben (Stufe mit der niedrigsten beobachteten Nebenwirkung, LOAEL) – gleich 1 mg/Tag Gesamt-Glykoalkaloide/kg Körpergewicht – wird oft unter gesundheitlichen Bedenken erreicht und überschritten. (10)

Konzentration Glykoalkaloide in Kartoffelknollen müssen daher durch Anwendung guter landwirtschaftlicher und herstellungstechnischer Praktiken reduziert werden. Unter besonderer Berücksichtigung ua der Lager- und Transportbedingungen.

3.2) EU-Empfehlung 2022/561

Mitgliedstaaten und Betreiber der Lebensmittelindustrie sollten α-Solanin und α-Caconin in Kartoffeln und Kartoffelprodukten überwachen. Wenn möglich, Abbauprodukte (β- und γ-Solanin, Caconin, Aglycon-Solanidin), insbesondere in verarbeiteten Kartoffelprodukten, mit Probenahme- und Analysemethoden (LOQ zwischen 1 und 5 mg / kg maximal) empfohlen.

Vorsicht gewidmet sein soll:

  • Ermittlung der Faktoren, die zu Gehalten über dem Richtwert von 100 mg/kg als Summe von α-Solanin und α-Caconin in Kartoffeln und verarbeiteten Kartoffelprodukten führen,
  • erfassen Sie die Sorte und Größe der Kartoffeln, ob es sich um Früh- oder Konservenkartoffeln handelt (d. h. reif und / oder länger gelagert), die Probenahme, das Schälen und das Verfahrensstadium.

4) PFAS

Das PFAS - ausgerottete Gruppe von Perfluoralkylsubstanzen, bekannt als"für immer chemikalien„- weitverbreitet in allen Industrie- und Verbraucherprodukten verwendet werden, einschließlich Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (MOCA), wie gesehen.

Umweltverschmutzung Planeten aus PFAS, jetzt auch verlängert Regenwasser, können Auswirkungen auf die Lebensmittelkette haben. Es ist daher notwendig, die Quellen der ernährungsbedingten Exposition bereits ausgehend von Böden, Futtermitteln, landwirtschaftlichen Gewässern und Bewässerungsgewässern zu kontrollieren.

4.1) PFAS, EFSA-Bewertung

Die EFSA-Bewertung (2020) konzentrierte sich auf die Hauptmoleküle in der großen Gruppe von 'für immer chemikalien'. PFOS, PFOA und ihre Salze sind in den höchsten Konzentrationen sowohl in Lebensmitteln als auch in Menschen vorhanden, die diesen fast unvermeidlichen Schadstoffen ausgesetzt sind.

Die Europäische Behörde für die Lebensmittelsicherheit wurden auch PFNA und PFHxS auf der Grundlage der gemäß Empfehlung 2010/161 / EU erhobenen Daten berücksichtigt. Beachten Sie, wie die Exposition eines Teils der europäischen Bevölkerung die tolerierbare wöchentliche Dosis überschreitet. (11)

4.2) PFAS, EU-Empfehlung 2022/1431

Überwachung von PFAS Die wichtigsten sollten mit denen ähnlicher Substanzen, aber mit einer anderen Alkylkette, sogenannten Emerging PFAS, die in Lebensmitteln, Trinkwasser und/oder Humanserum vorhanden sein können, integriert werden.

Zu analysierende Lebensmittel (nur in den essbaren Teilen) sollte Obst, Gemüse, stärkehaltige Wurzeln und Knollen, Algen, Getreide, Nüsse, Ölsaaten, Nahrung für Säuglinge und Kleinkinder, Lebensmittel tierischen Ursprungs, Erfrischungsgetränke, Wein und Bier umfassen.

Es muss berücksichtigt werden sowohl landwirtschaftliche Primärerzeugnisse, Futter- und Lebensmittel aus derselben Charge als auch Transformationsfaktoren. Immer die Eigenschaften von Prozessen und Produkten spezifizieren.

4.3) PFAS, Probenahme und Analyse

Die Proben sollten die in reg. EU 2022/1428 und die Analysen gem. EU 2017/625, Artikel 34. Die Analysemethoden müssen „soweit möglich“ LOQs aufweisen, die niedriger oder gleich den für die verschiedenen PFAS angegebenen sind.

Die Ursachen der Kontamination sollten untersucht werden, wenn Richtwerte überschritten werden:

a) 0,010 μg/kg für PFOS, 0,010 μg/kg für PFOA, 0,005 μg/kg für PFNA und 0,015 μg/kg für PFHxS in Obst, Gemüse (außer Wildpilzen), Stärkewurzeln und Knollen,
b) 1,5 μg/kg für PFOS, 0,010 μg/kg für PFOA, 0,005 μg/kg für PFNA und 0,015 μg/kg für PFHxS in Wildpilzen,
c) 0,020 μg/kg für PFOS, 0,010 μg/kg für PFOA, 0,050 μg/kg für PFNA und 0,060 μg/kg für PFHxS in Milch,
d) 0,050 μg/kg für PFOS, 0,050 μg/kg für PFOA, 0,050 μg/kg für PFNA und 0,050 μg/kg für PFHxS in Babynahrung.

5) Überwachung und Weitergabe von Daten

Die Ergebnisse der Überwachungstätigkeiten die von Lebensmittelunternehmern und Mitgliedstaaten durchgeführt werden, sollten der EFSA jedes Jahr bis zum 30. Juni übermittelt werden. Basierend auf den Leitlinien zur standardisierten Probenbeschreibung (SSD) für Lebens- und Futtermittel und anderen spezifischen Informationsanforderungen der Behörde. (12)

Die Anzahl der Werkstätten akkreditiert und mit akkreditierten Methoden zur Analyse der betreffenden Kontaminanten in Lebens- und Futtermitteln ausgestattet ist, ist noch recht gering. Das Engagement dieser Labore ist daher erforderlich, um die erforderlichen Analysemethoden zu validieren und die Kapazität zu erhöhen regelmäßigen Abständen von Schadstoffen auf europäischer Ebene.

6) Vorläufige Schlussfolgerungen

Im Laufe des Jahres 2022 der Europäischen Kommission - im Einvernehmen mit den Mitgliedstaaten im PAFF-Ausschuss (Pflanzen, Tiere, Lebens- und Futtermittel) - hat verschiedene Ziele in Bezug auf die Überwachung von Kontaminanten in Lebensmittelketten festgelegt. Betrachtet man sowohl eine Vielzahl von Lebensmittelmatrizes als auch eine Reihe von bisher wenig (oder gar nicht) berücksichtigten Kontaminanten im Hinblick auf die Erhebung weiterer Daten zu deren trophischer Verbreitung.

Chemische Sicherheit von Lebensmitteln und Materialien in Kontakt mit Lebensmitteln (MOCA) - wie zuletzt in Schweizer Studie (Biedermann et al., 2022) zur Migration giftiger Chemikalien aus den Verschlüssen von Gläsern auf ölige Lebensmittel - bleibt jedoch eine der schwerwiegendsten ungelösten Lücken, in der EU wie anderswo.

Dario Dongo und Andrea Adelmo Della Penna

Hinweis

(1) Empfehlung (EU) 2022/495 der Kommission vom 25.3.22, über die Überwachung des Vorhandenseins von Furan und Alkylfuranen in Lebensmitteln http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
(2) Empfehlung (EU) 2022/553 der Kommission vom 5.4.22, über die Überwachung des Vorhandenseins von Alternaria-Toxinen in Lebensmitteln http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
(3) Empfehlung (EU) 2022/561 der Kommission vom 6.4.22, zur Überwachung des Vorhandenseins von Glykoalkaloiden in Kartoffeln und Kartoffelprodukten http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
(4) Empfehlung (EU) 2022/1431 der Kommission vom 24.8.22, zur Überwachung von Perfluoralkyl-Substanzen in Lebensmitteln http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
(5) EFSA-CONTAM-Gremium (2017). Risiken für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Furan und Methylfuranen in Lebensmitteln. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 EFSA Journal 15 (10): 5005
(6) EG-Verordnung 333/07, über die Probenahme- und Analyseverfahren für die amtliche Kontrolle der Gehalte an Blei, Cadmium, Quecksilber, anorganischem Zinn, 3-MCPD und Benzo(a)pyren in Lebensmitteln. Konsolidierter Text am 19.5.21 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
(7) Alchingeret al. (2021). Alternaria-Toxine – immer noch im Entstehen? Umfassende Übersichten in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit. 20 (5): 4390-4406 https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
(8) EFSA-CONTAM-Gremium (2011). Wissenschaftliches Gutachten zu den Risiken für die Gesundheit von Mensch und Tier im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Alternaria-Toxinen in Futtermitteln und Lebensmitteln. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 EFSA Journal 9 (10): 2407
(9) Omayio et al. (2016). Eine Übersicht über das Vorkommen von Glykoalkaloiden in Kartoffeln und Kartoffelprodukten. akt. Res. Nutr. Lebensmittelwissenschaft. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
(10) EFSA-CONTAM-Gremium (2020). Risikobewertung von Glykoalkaloiden in Futtermitteln und Lebensmitteln, insbesondere in Kartoffeln und aus Kartoffeln gewonnenen Produkten. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 EFSA Journal 18 (8): e0622
(11) Contam-Gremium der EFSA (2020). Risiko für die menschliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Perfluoralkylsubstanzen in Lebensmitteln. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 EFSA Journal 18 (9): 6223
(12)EFSA (2021). Fordern Sie eine kontinuierliche Sammlung von Daten über das Auftreten chemischer Kontaminanten in Lebens- und Futtermitteln.
https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.

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