Acrylamid ist eines der schwerwiegendsten Probleme der Lebensmittelsicherheit, das noch immer ungelöst ist, da es keine strengen Grenzwerte und offiziellen Kontrollen für das Vorhandensein dieser krebserregenden und genotoxischen Verunreinigung in Lebensmittelprodukten gibt.
SAFE Food Advocacy Europa äußert ernsthafte Bedenken hinsichtlich der Gesundheit von Kindern und Jugendlichen und fordert die Europäische Kommission auf, wirksam einzugreifen und die sehr milden geltenden Vorschriften zu überarbeiten.
1) Acrylamid in Lebensmitteln
1.1 Einleitung
'Acrylamid ist eine chemische Substanz [giftig, Anm.d.Red.], die sich beim Kochen bei hohen Temperaturen – einschließlich Braten, Backen, Braten und industrieller Verarbeitung – bei +120 °C und geringer Luftfeuchtigkeit auf natürliche Weise in stärkehaltigen Lebensmitteln bildet.
Der wichtigste chemische Prozess, der dies verursacht, ist als Maillard-Reaktion bekannt, die Lebensmittel „bräunt“ und ihren Geschmack beeinflusst.
Acrylamid wird aus Zuckern und Aminosäuren (hauptsächlich einer namens Asparagin) gebildet, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommen. Acrylamid findet sich in Produkten wie Kartoffelchips, Pommes Frites, Brot, Keksen und Kaffee„(EFSA).
1.2) Geltende Vorschriften
Die wissenschaftliche Gemeinschaft stellt seit zwanzig Jahren die Zusammenhänge zwischen der ernährungsbedingten Exposition gegenüber Acrylamid einerseits und dem Krebsrisiko mit DNA-Schädigung in jeder Altersgruppe her. Bereits 2005 bestätigte die EFSA die Bedenken des JECFA (Gemeinsamer FAO/WHO-Expertenausschuss der Vereinten Nationen für Lebensmittelzusatzstoffe), aber erst 2015 veröffentlichte sie diesbezüglich eine umfassende wissenschaftliche Bewertung.
Die Europäische Kommission trotzdem mit reg. EU 2017/2158, beschränkte sich darauf, die Annahme bewährter Verfahren zu empfehlen, um die Schulung zu mindern Acrylamid und „Referenzwerte“ für die verschiedenen Kategorien gefährdeter Lebensmittel festzulegen. (1) Weder die Überwachung durch die Mitgliedstaaten noch die nachfolgenden Empfehlungen haben jedoch das ernsthafte Risiko für die öffentliche Gesundheit behoben, das auch in Italien mit einer spezifischen Forschung bestätigt wurde (2,3,4).
1.3) Regeln in Bearbeitung
Die notwendige Reform wird in Brüssel im Jahr 2022 erwartet, nach einer ausführlichen Konsultation des Stakeholder. Verbraucherverbände wie SAFE, Foodwatch, BEUC hat wiederholt die Unzulänglichkeit der geltenden Vorschriften angeprangert. Eine Studie, die in 10 Mitgliedsländern an über 500 Lebensmittelprodukten durchgeführt wurde (BEUC, 2019) wies einen zu hohen Acrylamidgehalt auf, sodass 2/3 der Kekse nicht für den Verzehr durch Kinder unter drei Jahren geeignet waren.
Das Reformprojekt müssen daher Höchstwerte für Acrylamid in den verschiedenen Produktkategorien einführen, wie in Erwägungsgrund 15 der VO vorgesehen. EU 2017/2158. Und auf jeden Fall müssen diese Schwellenwerte gesenkt werden - erklärt Floriana Cimmarusti, Generalsekretärin von SAFE - da "Bei den derzeitigen Mengen und den von der Kommission vorgeschlagenen Mengen ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass unsere Kinder eine gesundheitsgefährdende Menge zu sich nehmen'.
2) Amtliche Kontrollen und Risikomanagement
Benachrichtigungen der Mitgliedsländer des Europäischen Warnsystems (Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel, RASFF), in den Jahren 2020-2021 zeigen Acrylamid-Kontaminationen zwischen 497 und 2690 µg / kg, was dem 4-5-fachen der derzeit in der EU vorgesehenen Referenzwerte entspricht. Aber Kontrollen fehlen, und das Risikomanagement für die Lebensmittelsicherheit kommt oft zu spät und ist nicht in der Lage, die europäischen Verbraucher zu schützen.
„Das System der amtlichen Kontrollen es trägt nicht dazu bei, das Risiko zu verringern, dass kontaminierte Produkte nicht auf unseren Tischen zirkulieren. Seit heute – ab dem Zeitpunkt, an dem ein Mitgliedstaat analytisch feststellt, dass ein kontaminiertes Produkt vorhanden ist, bis zu dem Zeitpunkt, an dem er die anderen Staaten über das RASFF warnt – vergehen im Durchschnitt zwischen 15 und 30 Tage.. (Floriana Cimmarusti, SICHER).
3) Acrylamid, die von SAFE vorgeschlagenen Grenzwerte
Der europäische Verband der Verbraucher SAFE, in seiner am 17.2.22 in Brüssel geäußerten Position, „cstimmt mit der Verteidigungskommission darin überein, dass ein hohes Schutzniveau für die menschliche Gesundheit gewährleistet werden soll, schlägt jedoch nachdrücklich vor, dass die Höchstgehalte für Acrylamid rechtzeitig festgelegt werden. "
Die Höchstgrenzen der von SAFE vorgeschlagenen Kontamination für jede Lebensmittelkategorie und deren Gründe, unten. Unter Berücksichtigung der bestehenden Referenzwerte und der Notwendigkeit, die Exposition von Kindern gegenüber Acrylamid und die daraus resultierenden schwerwiegenden Gesundheitsrisiken zu verringern.
3.1) Kekse und Waffeln
Kekse und Waffeln Sie werden von Kindern jeden Alters konsumiert, sogar unter drei Jahren. Andererseits ist es – wie bereits im Zusammenhang mit Mykotoxinen, einer anderen Kategorie karzinogener und genotoxischer Kontaminanten (5) – festgestellt wurde, gefährlich, Kinder, selbst wenn sie erst ab 3 Jahren alt sind, Kontaminationswerten auszusetzen, die für einen Erwachsenen als unbedenklich gelten 70 kg.
Es wird gedrängt daher die Europäische Kommission:
- für die Allgemeinheit von Keksen und Waffeln einen Höchstgrenzwert für Acrylamid von 300 μg/kg festlegen (anstelle der jetzt als Referenzwert vorgesehenen 350 μg/kg),
- Definieren Sie für Standardkekse, die eindeutig für Kinder bestimmt sind, den gleichen Grenzwert wie für „Kekse und Zwieback für Säuglinge und Kinder“ (150 μg/kg Referenzwert, 200 μg/kg Höchstwert).
3.2) Crackers
Die Bezugsebenen und in Brüssel diskutiertes Maximum (400 μg / kg und 500 μg / kg) 'es ist unwahrscheinlich, dass sie die junge Bevölkerung vor einer übermäßigen Exposition gegenüber Acrylamid schützen', erklärt der Experte Luigi Tozzi von SAFE.
300 μg/kg sie sollten laut SAFE nicht überschritten werden, wenn man bedenkt, dass auch diese Produkte in ihren verschiedenen Formen (z. B. Brezeln) häufig selbst den Kleinsten verabreicht werden.
3.3) Pommes Frites und dergleichen
Pommes frites u.ä. ergaben in Analysen verschiedener Verbraucherverbände (BEUC. 2019) einen durchschnittlichen Acrylamidgehalt von 1129 μg/kg. Stattdessen wurde im RASFF-System ein Spitzenwert von 2690 μg / kg aufgezeichnet.
Ein Referenzniveau wie die Hypothese der Europäischen Kommission, 700 μg / kg, würde nichts ändern. Basierend auf den gesammelten Daten schlägt SAFE vor, die maximalen Schwellenwerte für Acrylamid in Gemüsechips auf 500 μg / kg festzulegen.
3.4) Neu. Trockenobst
Trockenobst mit gerösteten Schalen und ähnlichem zeigten sie in den von SAFE untersuchten Analysen und Studien in einigen Proben Acrylamidwerte von mehr als 1000 μg / kg, die über jedem von reg. EU 2017/2158.
Sogar Trockenfrüchte, obwohl keinen hohen Temperaturen ausgesetzt, 'weist durch ihre Trocknung über einen langen Zeitraum überraschend viel Acrylamid auf'. Beide Kategorien müssen daher bestimmten Grenzwerten unterworfen werden.
4. Schlussfolgerung
Angesichts der hohen Karzinogenität von Acrylamid und die offensichtliche Schwierigkeit, die durch Minderungsmaßnahmen bei der Reduzierung seines Vorhandenseins in Lebensmitteln, die von Kindern und Jugendlichen verzehrt werden, sowie die Schwierigkeit der Mitgliedstaaten, Produkte auf dem Markt zu kontrollieren, fordert SAFE, dass der Höchstgehalt entsprechend festgelegt wird nach dem Grundsatz der maximalen Vorsorge.
'Wir empfehlen der Kommission, sicherere Bindungswerte für Acrylamid in Lebensmittelarten festzulegen, die häufig von kleinen Kindern verzehrt werden, mit Schwerpunkt auf Keksen, Waffeln und Frühstückszerealien und knusprigen Gemüseprodukten, die direkt an Kinder vermarktet werden.. (SICHER, Positionspapier 23.2.22).
Dario Dongo
Hinweis
(1) Dario Dongo. Acrylamid, ABC neue Regeln. GESCHENK (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 21.1.18, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/acrilammide-abc-nuove-regole
(2) Dario Dongo, Ylenia Desiree Patti Giammello. Acrylamid, ungelöste Gefahren. GESCHENK (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 15.4.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/acrilammide-pericoli-irrisolti
(3) Dario Dongo. Acrylamid, die Kommission braucht Zeit. Noch eine Empfehlung. GESCHENK (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 22.11.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione
(4) Dario Dongo, Ylenia Desiree Patti Giammello. Acrylamid in Backwaren in Italien, Studie. GESCHENK (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 25.11.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/acrilammide-nei-prodotti-da-forno-in-italia-studio
(5) Martha Strinati. Mykotoxine, Interview mit Carlo Brera, ISS-Experte. GESCHENK (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 31.5.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/micotossine-intervista-a-carlo-brera-esperto-iss
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
