Gefrorene Erbsen

Gefrorene Erbsen, die beste Technik

Die Qualität der gefrorene Erbsen, unabhängig von Aspekten der Lebensmittelsicherheit (Keimbelastung, Gehalt an Pestiziden und Schwermetallen), die in jedem Fall gewährleistet sein müssen, unterscheidet es sich in organoleptischen Aspekten wie Aussehen, Farbe, Größe, Süße und Konsistenz der Haut und der Keimblätter.

Diese Charaktere werden durch die Sorte, das Anbaugebiet, die Wahl des richtigen Reifezeitpunkts für die Ernte und einen Transformationsprozess beeinflusst, der die verschiedenen Kaliber homogen auswählt und das Produkt stabilisiert. Es ist möglich, seinen Durchmesser und einige Parameter wie Trockenrückstand und AIS (alkoholunlösliche Feststoffe) zu messen, die mit der Reifekurve korrelieren und seine Zartheit und Süße definieren.

In Bezug auf das Einfrieren ist die beste Methode zum Einfrieren von Erbsen die Verwendung einer Wirbelschichttechnik (Flow Freezer), mit der die Erbsen in wenigen Minuten auf Temperaturen < -20 ° C gebracht und IQF (individuell schnellgefroren) werden können ) Erbsen, einzeln gefrorene Erbsen.  

(Vincenzo Villani)

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