Zutaten in Grana Padano-Qualität
Die Zutaten von Grana Padano werden von den gU-Vorschriften vorgeschrieben, und die Weisheit und Professionalität derjenigen, die die Verarbeitung überwachen, geben ihnen die Möglichkeit, sie zu vergrößern.
Das Grundelement ist Milch. Bei der Zubereitung darf nur die hochwertige Qualität verwendet werden, die aus Ställen im Produktionsgebiet stammt. Es kommt in Edelstahlbehältern in der Molkerei an und ruht dann in speziellen Behältern, die das Austreten des Fettanteils ermöglichen. Sobald es teilweise dezimiert ist, wird es angezapft und in Kupferkessel gegossen, wobei Lab, eine weitere Zutat, zusammen mit Salz und Lysozym, Eiprotein, mit Konservierungsfunktion hinzugefügt wird.
Der so erhaltene Quark wird zwischen 53 und 56 ° C gekocht. Das Granulat, das sich am Boden des Kessels verdickt, wird zu einem kompakten Agglomerat, das anschließend in zylindrische Formen, sogenannte Fascere, eingeschlossen wird. Wenn die erhaltenen Formen nach mindestens neunmonatiger Reifung und strenger Kontrolle alle erforderlichen Anforderungen erfüllen, erhalten sie das charakteristische Brandzeichen.
