Einige Lebensmittel und ihre Extrakte, die häufig zum Färben von Lebensmitteln verwendet werden, können als Zutaten gelten (färbende Lebensmittel) oder Farbzusätze, je nach den Umständen. In einigen Fällen kann ihre Verwendung aus Gründen der Lebensmittelsicherheit verboten sein. In anderen Fällen ist sie genehmigungspflichtig neuartiges Essen.
Die Europäische Kommission, Generaldirektion Verbrauchergesundheit, hatte 2013 spezifische Leitlinien veröffentlicht. (1) Nur um sie 2018 zurückzuziehen. In der Stille Brüssels wurde das NATCOL-Handbuch (Verband für natürliche Lebensmittelfarben) bietet nützliche Einblicke in die Klassifizierung, Herstellung, Verwendung und den Verkauf dieser Produkte. (2)
1) Färbende Lebensmittel, die EU-Vorschriften
I färbende Lebensmittel die in Lebensmitteln verwendet werden, fallen immer unter die Definition von „Lebensmittel“ (Verordnung CE 178/2002). Sie unterliegen daher den für die Allgemeinheit von Lebensmitteln festgelegten Anforderungen (z. B. Kennzeichnung, Verwendung von Extraktionslösungsmitteln, Kontaminanten, Zulassung). neuartiges Essen wenn anwendbar).
Il Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffeaußerdem schließt es Lebensmittel mit sekundärer farbgebender Wirkung, die durch Konzentrieren und Trocknen gewonnen werden, von seinem Anwendungsbereich aus (Reg. EC 1333/08, Art. 3.2.a.ii). Dabei handelt es sich tatsächlich nicht um eine selektive Extraktion von Pigmenten in Bezug auf Nährstoffe und/oder Aromen.
Lebensmittelextrakte traditionell wegen ihrer färbenden Eigenschaften verwendet, werden sie auch als klassifiziert färbende Lebensmittel, gemäß der Praxis, wenn sie die Eigenschaften der ursprünglichen Matrix beibehalten. In anderen Fällen gilt die Disziplin der Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich der Anforderungen der reg. EG 231/2012. (3)
2) Lebensmittelzutaten oder Zusatzstoffe? Die Einstufungskriterien
Lo Status der Zutat (Lebensmittelfarbe) oder Lebensmittelzusatzstoff hängt im Wesentlichen von der möglichen Selektivität der physikalischen und/oder chemischen Extraktion der Farbstoffe ab. Die Menge an Pigmenten im Extrakt sollte mit den in der Substanz enthaltenen Pigmenten verglichen werden.
Der „Bereicherungsfaktor“ Es wird verwendet, um zu bewerten, ob eine Extraktion selektiv ist, indem das Verhältnis von Pigmenten und Nahrungs- oder Geschmacksbestandteilen im Extrakt mit dem gleichen Verhältnis im ursprünglichen Rohmaterial verglichen wird (4,5).
2.1) Anreicherungsfaktor
Der Schwellenwert identifiziert, um einen wesentlichen Unterschied zwischen der Zusammensetzung des Extrakts und seiner Quelle zu bewerten - und somit eine quantitative Grenze zwischen selektiver und nicht selektiver Extraktion festzulegen, die geografische, saisonale und sortenreine Unterschiede der Rohstoffe abdecken kann - entspricht einem Anreicherungsfaktor > 6.
Werte Bezugsgröße für die zur Berechnung der Anreicherungsfaktoren notwendigen Originalrohstoffe ermittelt wurden Gemeinsame Forschungsstelle (JRC), basierend auf der wissenschaftlichen Literatur und den Beiträgen von Stakeholder. (6) Hersteller und Verwender von Matrixextrakten, die nicht von der JRC (Anhang III) aufgeführt sind, müssen den zuständigen Behörden ihre Einstufung als nachweisen färbende Lebensmittel.
2.2) Selektive Extraktion
Die Antwort zwei Fragen helfen bei der Entscheidung, ob die Extraktion als selektiv qualifiziert werden kann oder nicht:
1) behält der Primärextrakt die charakteristischen Eigenschaften des ursprünglichen Rohstoffs (Farbe aufgrund der Pigmentkonzentration, aromatische Eigenschaften und Nährwerte)?
2) Unterscheidet sich das Verhältnis zwischen Pigmenten und Nahrungs- oder Geschmacksbestandteilen des Extrakts signifikant von dem des ursprünglichen Rohmaterials nach einer physikalischen und/oder chemischen Extraktion mit anschließender selektiver Extraktion der Pigmente?
Bei Ja/Nein-Antwort Zu den beiden Fragen betrachten wir die nicht-selektive Extraktion und das Produkt als Lebensmittelzutat (Lebensmittelfarbe). Die einzige Ja-Antwort auf Frage 2 bestimmt die Selektivität und Einstufung als färbender Lebensmittelzusatzstoff, während eine Nein/Nein-Antwort eine analytische Bewertung von Fall zu Fall erfordert.
2.3) Entscheidungsbaum
Ein Entscheidungsbaum – zusammen mit der Berechnung des Anreicherungsfaktors und den beiden obigen Fragen zu beachten – wurde auch erstellt, um bei der Einstufung von Primärextrakten als Zutaten zu helfen (färbende Lebensmittel) oder Lebensmittelzusatzstoffe.
2.4) Ein Anwendungsbeispiel
NATCOL liefert ein Beispiel für die Klassifizierung von zwei Karottenextrakten, A und B. Die Antworten auf die als Grundlage für den Entscheidungsprozess angegebenen Fragen zeigen, dass:
- beide Extrakte A und B werden hauptsächlich verwendet, um einem Lebensmittel Farbe zu verleihen, B nur dank einer selektiven Extraktion,
- Extrakt A behält die typischen Eigenschaften des Ausgangsmaterials, bestätigt durch die Ähnlichkeit des Vergleichs zwischen Nähr-, Farb- und Aromabestandteilen (stattdessen in B nicht vorhanden),
- die Nährwert- und Geschmacksanreicherungsfaktoren sind < 6 in A, viel höher in B in Bezug auf den Nährwertanreicherungsfaktor (während der Geschmacksfaktor unter dem Schwellenwert liegt).
Nur der Extrakt A kann klassifiziert werden als Lebensmittelfarbe. Tatsächlich kann Extrakt B nicht einmal als färbender Lebensmittelzusatzstoff eingestuft werden (da die Anforderungen an die Reinheitsangaben fehlen, zB Carotine ≥ 5 %). Wegen fehlender Eigenschaften auch nicht als Aroma. Natürlich auch nicht als technisches Hilfsmittel.
3) Verantwortung der Lebensmittelunternehmer
Betreiber des Lebensmittelsektors haben vor allem die Hauptverantwortung für die Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln, Zutaten und Stoffen, die dazu bestimmt sind. Noch bevor eine entsprechende Einstufung von Stoffen als Inhaltsstoffe vorgenommen wird (Lebensmittelfarbe) oder als Lebensmittelzusatzstoffe, d Lebensmittelunternehmer (FBOs) müssen daher Folgendes berücksichtigen:
– die mögliche Anwendung der Novel-Food-Verordnung Nr. 2015/2283 (7,8),
– die mögliche Notwendigkeit einer Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU und die Einhaltung der damit verbundenen Verwendungsbedingungen,
– das Fehlen (oder die Einhaltung der Grenzwerte) von bereits im Rohmaterial vorhandenen oder neu gebildeten Verunreinigungen,
– die Sicherheit des Verbrauchs von färbende Lebensmittel, unter den auf dem Etikett festgelegten und mitgeteilten Verwendungsbedingungen, auch unter Berücksichtigung der Expositionsgrenzen.
4) Kennzeichnung
Die (veralteten) Richtlinien der Europäischen Kommission haben die Angaben zu den Kennzeichnungspflichten weggelassen färbende Lebensmittel, trotz der Prämissen und der jüngsten Veröffentlichung des Lebensmittelinformationsverordnung (EU-Verordnung 1169/11). (9)
Das Handbuch der guten Praktiken von NATCOL konzentriert sich stattdessen auf die Notwendigkeit, die Inhaltsstoffe auf dem Etikett genau zu unterscheiden (Lebensmittelfarbe) und Lebensmittelzusatzstoffe. Auch die Angabe der Zusammensetzung der ersteren und die mögliche Notwendigkeit, die anzuzeigen QUID, wenn es um zusammengesetzte Zutaten geht. Unter Beachtung auch der für B2B-Informationen bereitzustellenden technischen Datenblätter.
5) Vorläufige Schlussfolgerungen
Die Richtlinien der Europäischen Kommission, auch ohne verbindlichen Rechtswert, immer nützlich sind, um a gemeinsames Verständnis zwischen den Behörden der Mitgliedstaaten, die tatsächlich an ihrer Ausarbeitung durch die beteiligt sind PAFF-Ausschuss (Ständiger Ausschuss für Pflanzen, Tiere, Lebens- und Futtermittel). Ausdrücklich zu dem Zweck, das reibungslose Funktionieren des Binnenmarktes und ein einheitliches Verbraucherschutzniveau zu gewährleisten.
Die Innovation Lebensmittel, die auf der Verwendung natürlicher Zutaten basieren, können – zusätzlich zur Reaktion auf ein wachsendes und weit verbreitetes Interesse der Verbraucher – zur Verringerung der Lebensmittelsicherheitsrisiken im Zusammenhang mit den Beiträgen chemischer Synthesezusatzstoffe beitragen, die bereits in verschiedenen Zusammenhängen aufgetreten sind. Zum Beispiel ich Azofarbstoffedas Nitrit Konservierungsmittel, der Geschmacksverstärker Natriumglutamat und diverse andere.
6) Natürliche Inhaltsstoffe, funktionelle Inhaltsstoffe. In der EU ist eine Reform dringend erforderlich
Es ist Zeit, die Disziplin zu überprüfen funktioneller natürlicher Inhaltsstoffe, im Rahmen der harmonisierten Auslegung der in der EU geltenden Vorschriften, aber auch ihrer Überarbeitung. Auch im Hinblick darauf, sich allein für diese Stoffe dem GRAS-System zu nähern (Generell als sicher anerkannt) von der FDA übernommen (Food and Drug Administration) in den USA bereits 1958 ohne Kollateralschäden.
Dario Dongo und Andrea Adelmo Della Penna
Auf dem Cover Annatto (Bixa orellana), eine in Mittel- und Südamerika beheimatete Pflanze, aus deren Samen der gleichnamige Farbstoff (E 160b) gewonnen wird
Hinweis
(1) Europäische Kommission. GD SANCO. Leitlinien zur Einstufung von Lebensmittelextrakten mit färbenden Eigenschaften – Version 1. 29.11.13
(2)NATCOL (2021). Verhaltenskodex für die Einstufung, Herstellung, Verwendung und Kennzeichnung färbender Lebensmittel (EU) https://natcol.org/wp-content/uploads/2021/09/NATCOL_CodeOfPractice_FullDocument_23_09_2021.pdf
(3) Verordnung (EU) Nr. 231/2012 vom 9. März 2012 zur Festlegung von Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32012R0231&qid=1672071550043 Aktuelle konsolidierte Fassung 31.10.22
(4) Anreicherungsfaktor, Berechnungsformel.
Legende:
Fn = Anreicherungsfaktor bezogen auf Nährstoffbestandteile,
Ff = Anreicherungsfaktor bezogen auf die Aromabestandteile,
Cp = Pigmentgehalt im Primärextrakt,
Cs = Pigmentgehalt im Ausgangsmaterial,
Np = Gehalt an Nährstoffbestandteilen im Primärextrakt,
Ns = Gehalt an Nährstoffbestandteilen im Ausgangsmaterial,
Ap = Gehalt an Aromabestandteilen im Primärextrakt,
As = Gehalt an Aromabestandteilen im Ausgangsmaterial
(5) Angesichts der großen Variabilität der Aromabestandteile wird empfohlen, sich auf die Nährstoffbestandteile zu beziehen und die Gesamttrockenmasse (alles außer Wasser) als Referenz für die Berechnung des Anreicherungsfaktors zu verwenden
(6) Gemeinsame Forschungsstelle, Institut für Referenzmaterialien und -messungen, Bratinova, S. (2015). Bereitstellung wissenschaftlicher und technischer Unterstützung in Bezug auf die Einstufung von Extrakten/Konzentraten mit färbenden Eigenschaften entweder als Lebensmittelfarbstoffe (Lebensmittelzusatzstoffe, die unter die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 fallen) oder färbende Lebensmittel, Amt für Veröffentlichungen. https://data.europa.eu/doi/10.2787/608023
(7) Reg.-Nr. Die EU 2015/2283 kann beispielsweise auf Stoffe angewendet werden, die aus der Extraktion in überkritischem CO2 stammen. Siehe Deborah Decorti. Kaltpasteurisierung und überkritisches CO2. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 26.3.19 Uhr
(8) Ein weiteres Beispiel für die Anwendung von Novel-Food-Verordnung es handelt sich um Mikroalgenextrakte, im Einzelfall zu prüfen. Siehe Dario Dongo, Giulia Torre. Mikroalgen für die Verwendung in Lebensmitteln und Regulierung von Novel Foods, Stand der Technik in der EU. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 29.1.22
(9)Andreas Reinhart (2014). Färbende Lebensmittel versus Lebensmittel – Leitlinien zur Einstufung von Lebensmittelextrakten mit färbenden Eigenschaften. Überprüfung des europäischen Lebens- und Futtermittelrechts 9 (2): 105-113. http://www.jstor.org/stable/24326032
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.
