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Aquakultur, Reduzierung und Upcycling von Fischabfällen in Proteinen, Omega-3 und Mikronährstoffen

Innovationen in der Aquakultur können die Reduzierung von Fischabfällen und deren Abfall ermöglichen Upcycling in Proteinen, marinen Omega-3-Fettsäuren und verschiedenen Mikronährstoffen. Eine Studie der University of Stirling (Malcorps et al., 2021) – gefördert durch das Forschungsprojekt GAIN (EU, Horizon 2020) – untersucht die Eigenschaften einiger der am weitesten verbreiteten Aquakulturfische in Europa im Hinblick auf die sinnvolle Verwertung ihrer Nebenprodukte. (1)

1) Fisch, Verzehr und Bedarf an Ernährungssicherheit . Prämisse

Die Nachfrage nach Produkten Fisch In Europa nimmt sie zunehmend zu, wie EUMOFA-Daten zeigen (Europäische Marktbeobachtungsstelle für Fischerei- und Aquakulturerzeugnisse). Im Jahr 2021 stiegen die Ausgaben für diese Produkte um 7 %, um den Verbrauch zu erreichen pro Kopf entspricht etwa 23 kg/Jahr. (2) Die -bestands- Andererseits nehmen die Fischbestände aufgrund von IUU ab (Illegale, nicht gemeldete und unregulierte Fischerei) und Überfischung sowie Umweltverschmutzung, Klimawandel und andere Stressfaktoren für Wasserpopulationen. (3)

Biologische und regenerative Aquakultur – integriert mit Algen, Mikroalgen und Weichtieren – ist das Einzige Chance, wie wir gesehen haben, um eine ausreichende Versorgung des Menschen mit Nährstoffen und Mikronährstoffen durch Fischarten zu gewährleisten (4,5,6,7). Mittelfristig ist auch der Einsatz der Zellularlandwirtschaft zur Vermehrung von Zellen verschiedener Fischarten vorgesehen, allerdings ist die Zugänglichkeit dieser Art von Alt-Fisch in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen (LMIC, Länder mit niedrigem und mittlerem Einkommen) wird voraussichtlich noch weitere Jahre dauern. (8)

2) Fisch, Fischabfälle und Lebensmittelabfälle

Der Fisch werden aufgrund eines erheblichen Anteils an Fischabfällen, die gleichermaßen reich an Nährstoffen und Mikronährstoffen sind, weitgehend nicht genutzt, sind aber bis heute, abgesehen von den seltenen Hypothesen der Fischmehlproduktion für Lebensmittelzwecke (9), für die Produktion von Futtermitteln bestimmt oder werden als Abfall entsorgt.

Forschung ist daher auf die Entwicklung effizienter Technologien für ausgerichtetUpcycling von Fischerei- und Aquakulturabfällen in Lebensmittel-, Nutrazeutika- und Kosmetikzutaten. (10) Das von der EU finanzierte EcoeFISHent-Projekt Horizont Europa, beginnt unter anderem mit der Konzentration von Fischabfällen aus Industrie und Industrie Einzelhandel. (11)

3) Nährwert von Fischabfällen

Schottische Forscher (Malcorps et al., 2021) untersuchte die Eigenschaften der häufigsten Fische in der europäischen Aquakultur. Atlantischer Lachs, Wolfsbarsch, Seebrasse, Steinbutt und Karpfen (die einzigen Süßwasserfische).

Die Filets Sie machen durchschnittlich 56 % der Masse aus, aber der essbare Anteil erreicht, selbst wenn man die Extraktion von Nähr- und Mikronährstoffen mit innovativen Technologien berücksichtigt, 70 %.

Die Fetzen Sie zeichnen sich durch ihren Reichtum an Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA), Docosahexaensäure (DHA), Vitamin D und B12, Jod, Selen und anderen Mineralien aus.

4) Proteine ​​und Fettsäuren

Die Proteine in Fischabfällen aus Aquakulturen wurden sie in erheblicher Menge in der Haut (20 % im Durchschnitt, 23,4 % beim Steinbutt in der oberen Extremität), den Köpfen (13,1–20,2 %), den Rahmen (16,8, 19,4–15) gefunden %), Besatz (niedrigster Wert 11,1 % für Karpfen) und Eingeweide (17,2-XNUMX %).

Fettsäuren wurden in größerem Umfang in Europäischem Wolfsbarsch (7,02 g/100 g), Eingeweiden von Atlantischem Lachs (4,44 g/100 g) und Karpfen (4,07 g/100 g) gefunden. Karpfenschalen zeichnen sich durch ihren Gehalt an gesättigten Fettsäuren (7,92 g/100 g), Innereien und Teile des Atlantischen Lachses und Europäischer Wolfsbarsch durch ihre mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) aus.

Omega-3-Fettsäuren, EPA + DHA, wurden am deutlichsten in den Eingeweiden von Wolfsbarschen und in den Köpfen, Abfällen und der Haut von Atlantischen Lachsen nachgewiesen. Anschließend in den Knochen des Steinbutts. Unter den untersuchten Aquakulturfischarten ist der Karpfen hingegen der Fisch, der die niedrigsten Werte an Omega-3-Fettsäuren aufweist. Mit Variationen, die immer mit dem verwendeten Futter verknüpft sind.

5) So reduzieren Sie Lebensmittelverluste (Nahrungsverlust)

Die betrachtete Studie (Malcorps et al., 2021) schlägt auch einige Lösungen vor, um Lebensmittelverluste in der Verarbeitungsphase von Fischprodukten zu reduzieren (Nahrungsverlust), um die Nachhaltigkeit von Prozessen in einer Kreislaufwirtschaftslogik zu erhöhen.

5.1) Optimieren machte sie.

Eine weniger selektive Verarbeitung als das Filetieren kann Fischabfälle erheblich reduzieren und die Verfügbarkeit essbarer Teile erhöhen (30 bis 64 % bei Steinbutt, 56 % bis 70 % bei Lachs).

5.2) Upcycling.

Die heute als Fischabfälle betrachteten Teile sollten für den menschlichen Verzehr verwertet werden, wie dies in der handwerklichen Tradition und bei der industriellen Verarbeitung von Landtierkadavern bereits weitgehend der Fall ist.

6) Island-Ozean-Cluster"100 % Fisch'

'100 % Fisch' ist das Projekt, das von entwickelt wurde Island-Ozean-Cluster Abfall zu reduzieren und so die Rentabilität von Fischerei und Aquakultur zu steigern. In den letzten 30 Jahren hat sich die Verwendung von Fischnebenprodukten in Island um das Dreißigfache erhöht, sodass heute lokale Kabeljauproduzenten bis zu 30 % des Rohmaterials verbrauchen (im Vergleich zu durchschnittlich 80 % in den USA und Nordirland). Europa).

Innovative Technologien ermöglichen sowohl die Reduzierung als auch dieUpcycling von Fischabfällen in eine Vielzahl von Lebensmittelzutaten und -produkten. Sowie in bioaktiven Verbindungen (Peptide, Kollagen, Chitin und Chitosan, Enzyme und Biopolymere) für Nutrazeutika, Kosmetika und Medizin. Fisch wird in Island in jeder Hinsicht geschätzt, auch als Versteck. (12)

7) Upcycling von Fischabfällen, von Norwegen bis Vietnam

Norwegen war eines der ersten Länder, das Fischnebenprodukte als Ressource erkannte und deren Verwendung bereits im Jahr 1639 gesetzlich förderte (für Fischöl, Futtermittel und Düngemittel). Derzeit werden in Norwegen jedes Jahr über 650.000 Tonnen Fischnebenprodukte verarbeitet Die Atlantische Lachsindustrie verwendet etwa 90 % ihrer Nebenprodukte.

Vietnam wiederum trennt die Pangasius-Fischabfälle sorgfältig und leitet sie an bestimmte Industrien weiter, um Abfall zu reduzieren und Mehrwert zu schaffen. Und weltweit wächst das Interesse daran, Strategien für andere Fisch-, Krebs- und Weichtierarten zu übernehmen.

8) Schottland, das Fallstudie der strategischen Nutzung von Fischabfällen aus Aquakulturlachs

Frühere Forschung der Sterling University (Stevens et al., 2018) – durch explorative Szenarien basierend auf a Fallstudie – stellt fest, dass Schottland die Lebensmittelproduktion aus Aquakultur und Atlantischen Lachsabfällen aus Fischfarmen um mehr als 60 % steigern könnte.

Il Fallstudie erwartet einen deutlichen Anstieg der Einnahmen aus Nebenprodukten (+803 %) und des Branchengewinns (+5 %), ohne dass neue Käfige installiert oder andere Meeresressourcen genutzt werden müssen. Wir bewegen die Aquakulturindustrie in eine neue Ära der Produktion und Verarbeitung, in der aus einer einzigen Art eine vielfältige Produktpalette gewonnen werden kann. (13)

9) Technologische Herausforderungen

'Die Verarbeitungsstrategien und damit die Verwendung von Nebenprodukten hängen von der Lebensmittelumgebung im Allgemeinen ab, einschließlich der Konsumpräferenzen die in Europa sehr unterschiedlich sein können, vom ganzen Fisch bis hin zu verschiedenen verarbeiteten Formen verschiedener Arten.

Auch Fisch und Meeresfrüchte können enthalten sein chemische Verunreinigungen Dies hat Auswirkungen auf die Gesundheit und erfordert Investitionen in HACCP und Dekontamination, um die Anforderungen an die Lebensmittelqualität zu erfüllen. (14) Diese Aufmerksamkeit ist natürlich auch bei der Wiederverwendung von Fischabfällen als Futterzutaten (z. B. Proteinmehle und Öle) erforderlich.

10) Vorläufige Schlussfolgerungen

'Die Analyse In der Überprüfung wurden die unterschiedlichen Nährstoffprofile der Nebenproduktfraktionen hervorgehoben, was darauf hindeutet, dass die Trennung von Fischabfällen bessere Möglichkeiten zur Maximierung der Wertschöpfung und Nährstoffeffizienz bieten könnte.

Dies könnte Anreize für die Verarbeitung und Nutzung schaffen und es der Aquakulturindustrie ermöglichen, ihre Produkte zu diversifizieren und Meeresressourcen effizienter zu nutzen.

Folglich ist die Steigerung von Volumen und Wert der Aquakulturproduktion ohne den Einsatz zusätzlicher Ressourcen ein perfektes Beispiel für Öko-Intensivierung' (Malcorps et al., 2021).

Dario Dongo und Alessandra Mei

Note

(1) W. Malcorps, RW Newton, M. Sprague, BD Glencross, DC Little (2021). Nährwertcharakterisierung von Nebenprodukten der europäischen Aquakulturverarbeitung zur Erleichterung der strategischen Nutzung. Vorderseite. Erhalten. Lebensmittelsystem., 20.10.21. Abschnitt: Wasserintelligente Lebensmittelproduktion, Vol. 5 – 2021. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full

(2) EUMOFA (2022). Ter EU-Fischmarkt. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 Der EU-Marktüberblick https://www.eumofa.eu/the-eu-market

(3) Dario Dongo. Schutz von Fischereien und Meeresökosystemen, EU (in) AktionsplanGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 26.12.21

(4) Marta Strinati, Dario Dongo. Bio-Aquakultur, das Neueste Chance. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 25.2.19

(5) Marta Versengt. Algen und Weichtiere, Aquakultur, die die Meere regeneriertGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 10.11.19

(6) Giulia Paganini, Dario Dongo. 2022, das internationale Jahr der handwerklichen Fischerei und AquakulturGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 3.1.22

(7) Dario Dongo, Alessandra Mei. Meeresfrüchte Alg-ternative und Alt-Fish, Mikroalgen in pflanzlichen FischproduktenGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 12.4.23

(8) Dario Dongo. Zellkultivierter Fisch, die neue Grenze Biotech- landet in EuropaGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 21.10.21

(9) Dario Dongo. Fischmehl, ein riesiges ungenutztes Potenzial. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 9.12.22

(10) Upcycling. Omega-3 aus Abfällen der FischketteGESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 29.10.21

(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, Upcycling e Blue Economy in der Fischlieferkette. Das EU-Forschungsprojekt. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 18.10.21

(12) 100 % Fische. https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/Island Ozeanhaufen

(13) Stevens, JR, Newton, RW, Tlusty, M. und Little, DC (2018). Der Aufstieg von Aquakultur-Nebenprodukten: Steigerung der Lebensmittelproduktion, des Werts und der Nachhaltigkeit durch strategische Nutzung. Mar. Politik 90, 115–124. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027

(14) Thomsen ST, Assunção R, Afonso C, Boué G, Cardoso C, Cubadda F, Garre A, Kruisselbrink JW, Mantovani A, Pitter JG, Poulsen M, Verhagen H, Ververis E, Voet HV, Watzl B, Pires SM (2022). Risiko-Nutzen-Bewertung von Fisch und anderen Meeresfrüchten für die menschliche Gesundheit: eine Scoping-Überprüfung. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

Alexandra Mei
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Nach ihrem Abschluss in Rechtswissenschaften an der Universität Bologna absolvierte sie den Master in Lebensmittelrecht an derselben Universität. Werden Sie Teil des Benefit-Teams von WIISE srl, indem Sie sich europäischen und internationalen Forschungs- und Innovationsprojekten widmen.

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