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Ahuahutle, der „mexikanische Kaviar“ aus Insekten der aztekischen Tradition

Ahuahutle, der aus Insekten gewonnene „mexikanische Kaviar“, ist ein traditionelles aztekisches Lebensmittel, das vom Verschwinden bedroht ist. Um dieses und andere vorindustrielle und vorspanische Lebensmittel zu schützen, al FAO Welternährungsforum - 15.-16.10.22 - Verschiedene indigene Gruppen haben sich über die Bedeutung der Schaffung von Plattformen geäußert, die den Menschen die traditionelle Ernährung und die Ernährungssysteme indigener Gruppen auf der ganzen Welt verständlich machen.

Ahuahutle, der „mexikanische Kaviar“, der den Eingeborenen sehr am Herzen liegt

Die Ureinwohner sie erklären sich zu Beschützern der Ressourcen der Erde. Sie nahmen die Zutaten aus ihrer Umgebung, um ihre traditionellen Lebensmittelsysteme zu schaffen, immer mit Respekt und Dankbarkeit gegenüber der Natur und mit Recyclingpraktiken, die wir heute als Kreislaufwirtschaft bezeichnen.

So viel zu wissen über nachhaltige Ernährungstraditionen müssen bewahrt und an junge Menschen weitergegeben werden. Stattdessen droht es auszusterben, wie es im Zentraltal von Mexiko geschieht, mit der Kultivierung der Eier einer Wasserwanze (1), genannt 'ahuahutle'in der alten aztekischen Sprache nahuatl, das heißt „Wasseramarant“ (Amaranth ist eine aus Mexiko stammende Pflanze, ähnlich der Quinoa, die ein grundlegender Bestandteil der traditionellen Gastronomie ist).

Ein Erbe der Azteken

Die wenigen Leute die versuchen, diese kulinarische Tradition am Leben zu erhalten, züchten „mexikanischen Kaviar“ in den wenigen verbliebenen Becken des Texcoco-Sees, wo vor 500 Jahren Tenochtitlàn war, eine der wohlhabendsten Städte Mesoamerikas, und wo die Azteken ein Volk mit großer entomologischer Tradition waren (2).

In der Regenzeit, zwischen Juni und September legen die Bauern Grasbüschel ins Wasser, wo die Wasserwanze ihre Eier ablegt.

Nach 12-14 Tagen, beginnt die Sammlung. Mit Hilfe geborgener Werkzeuge - Holzstücke, Netze, Reifen, etc. - Die Bauern nehmen das Gras aus dem Wasser und legen es 4-7 Tage zum Trocknen in die Sonne. Nach dem Trocknen entfernen sie die Eier. Mit rudimentären Techniken gewinnen sie ein Lebensmittel, das einst als wichtige Zutat zur Ernährung einer ganzen Stadt diente.

Eine Tradition, die vom „Fortschritt“ überwältigt wird

Vor 1492 Auf dem amerikanischen Kontinent gab es keine großen Nutzsäugetiere, und eine der Hauptproteinquellen waren Insekten. Im Laufe der Zeit sind traditionelle Ernährungsweisen aufgrund der Interaktion zwischen verschiedenen Kulturen verloren gegangen oder verändert worden.

Heute die vorspanische kulinarische Tradition ist vom Aussterben bedroht. Der Wandel ist die logische Konsequenz der in Amerika gelebten Eroberungsgeschichte. Andererseits ist es inakzeptabel, wenn globale Ernährungssysteme, die auf ultra-verarbeiteten Lebensmitteln basieren, die für Probleme der öffentlichen Gesundheit (30), nicht nachhaltige Ernährung (3) und Lebensmittelverschwendung verantwortlich sind, Lebensmittelsysteme ersetzen, die auf traditionellen lokalen Zutaten basieren.

Einer der Hauptgründe Der Grund dafür, dass die traditionelle Ernährung vieler Völker auf der Welt verloren geht, liegt darin, dass vom Verzehr dieser Lebensmittel abgeraten wird, sie als Lebensmittel der Armen und Unwissenden präsentiert werden und der Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln gefördert wird.

Insekten, nachhaltige Entwicklung e neuartige Lebensmittel

Die Ziele für nachhaltige Entwicklung (Zielen für nachhaltige Entwicklung, SDGs) in Ernährungssystemen unter Achtung der Ernährungskulturen und -traditionen der Bevölkerung erreicht werden können. Die in Mexiko auch auf den Verzehr von mehreren hundert Insektenarten zurückgehen, wie wir gesehen haben. (1) Und es ist sinnvoll, diese Traditionen mit moderner Lebensmittelwissenschaft und -technologie zu integrieren, um die Sicherheit zu gewährleisten und wo möglich die zu erhöhen Haltbarkeit von Produkten.

Platzieren des 'mexikanischen Kaviars' auf dem europäischen Markt jedenfalls postuliert seine Zulassung als"neuartiges Essen', wenn auch durch die vereinfachtes Verfahren vorgesehen durch reg. EU 2015/2283 für traditionelle Lebensmittel aus Drittländern. Unser FARE-Team steht Betreibern zur Verfügung, die diesen Weg gehen wollen.

Isis Consuelo Sanlucar Chirinos und Dario Dongo

Note

(1) Dario Dongo. Entomophagie-Tradition in Mexiko, 530 Insektenarten am Tisch. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 5.8.22

(2) Fabiola Sánchez. In Mexiko versuchen die Einheimischen, den traditionellen mexikanischen Kaviar zu retten. The Washington Post. 10.10.22

(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Hochverarbeitete Lebensmittel, das schlimmste Übel. Aufruf von Wissenschaftlern im British Medical Journal. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 16.8.21

(4) Dario Dongo. Ultraverarbeitete Lebensmittel. Kohlenstoff-Fußabdruck und Wasser-Fußabdruck. Das Studium in Brasilien. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 27.02.2022

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Nach ihrem Abschluss in Lebensmittelingenieurwesen an der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko besucht sie den Master-Abschluss „Anwältin und Beraterin für Lebensmittelsicherheit“ an der Alma Mater der Universität Bologna.

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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